Morue, ou cabillaud, est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l'ordre des Gadiformes. Ces poissons vivent dans les eaux froides. Auparavant populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l'objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes, elle se détache facilement de l'épine dorsale et des robustes côtes.

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  • Morue, ou cabillaud, est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l'ordre des Gadiformes. Ces poissons vivent dans les eaux froides. Auparavant populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l'objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes, elle se détache facilement de l'épine dorsale et des robustes côtes. La pêche en surnombre est à l'origine de sa rapide raréfaction, à l'exception des stocks de cabillauds de la mer de Barents dont la quantité augmente depuis le milieu des années 2000,,.Le terme « cabillaud » est apparu dans la langue française en 1278. Le terme vient du néerlandais kabeljauw.Quant au terme de "stockfish", moins usuel, c'est un mot d'origine allemande utilisé pour désigner des filets de cabillaud (Gadus morhua) séchés à l’air libre. En Norvège, le cabillaud de l'océan Arctique qui vient frayer chaque année dans l'archipel des iles Lofoten est appelé Skrei, terme issu de l’ancienne expression viking « å skreide fra » (Skrida), qui signifie une avancée « à grandes enjambées », rapide.
  • Cod is the common name for the genus Gadus of demersal fishes, belonging to the family Gadidae. Cod is also used as part of the common name for a number of other fish species, and there are species suggested to belong to genus Gadus that are not called cod (the Alaska pollock).The two most important species of cod are the Atlantic cod (Gadus morhua), which lives in the colder waters and deeper sea regions throughout the North Atlantic, and the Pacific cod (Gadus macrocephalus), found in both eastern and western regions of the northern Pacific. Gadus morhua was named by Linnaeus in 1758. (However, G. morhua callarias, a low salinity, non-migratory race restricted to parts of the Baltic, was originally described as Gadus callarias by Linnaeus.)Cod is popular as a food with a mild flavour and a dense, flaky white flesh. Cod livers are processed to make cod liver oil, an important source of vitamin A, vitamin D, vitamin E and omega-3 fatty acids (EPA and DHA). Young Atlantic cod or haddock prepared in strips for cooking is called scrod. In the United Kingdom, Atlantic cod is one of the most common ingredients in fish and chips, along with haddock and plaice.
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  • fr
prop-fr:lienÉditeur
  • Éditions Bonne-Anse
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  • Paris
  • Vaux-sur-Mer
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  • Guyot
  • Clergeau
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  • Pierre
  • Jean-René
  • Mickaël
  • Blandine
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  • Des poissons et des hommes
  • Préface de Dominique Loiseau
  • Préface de Paul Bocuse
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  • La Morue, entre sel et mer
  • La Moulue Saurette
  • Pêche en Norvège
  • SKRIDA
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  • Catégorie:Recettes de cuisine à base de cabillaud
prop-fr:wikibooksTitre
  • Recettes de cuisine à base de cabillaud
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  • 3120.0
  • Éditions Bonne-Anse
  • Jean-Paul Rocher Editeur
  • LEDUC.S Editions
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  • Morue, ou cabillaud, est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l'ordre des Gadiformes. Ces poissons vivent dans les eaux froides. Auparavant populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l'objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes, elle se détache facilement de l'épine dorsale et des robustes côtes.
  • Cod is the common name for the genus Gadus of demersal fishes, belonging to the family Gadidae.
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  • Morue
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