La mloukhiya (arabe : الملوخية) est un plat populaire du Maghreb (Algérie, Libye et Tunisie), du Moyen-Orient (Égypte, Liban, Palestine et Syrie) et, sous d'autres noms, d'Afrique subsaharienne (Kenya, Tchad, Mali, Burkina Faso, Côte d'Ivoire, Togo). Il s'agit d'un ragoût de viande de bœuf ou d'agneau cuisiné dans une sauce riche à base de corète potagère ou jute rouge (Corchorus olitorius L.).

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  • La mloukhiya (arabe : الملوخية) est un plat populaire du Maghreb (Algérie, Libye et Tunisie), du Moyen-Orient (Égypte, Liban, Palestine et Syrie) et, sous d'autres noms, d'Afrique subsaharienne (Kenya, Tchad, Mali, Burkina Faso, Côte d'Ivoire, Togo). Il s'agit d'un ragoût de viande de bœuf ou d'agneau cuisiné dans une sauce riche à base de corète potagère ou jute rouge (Corchorus olitorius L.). Les feuilles de cette plante sont séchées et réduites en une poudre de couleur verte, facile à conserver. Cette poudre de corète, dont la cuisson délicate donne à ce plat toute sa saveur, demande plusieurs heures de cuisson à feu doux. D'abord frite dans l'huile, elle est ensuite délayée avec de l'eau bien chaude et demande alors une certaine force, pour que les deux composants (huile et eau) se mêlent jusqu'à former un liquide verdâtre qui deviendra marron foncé au fil de la cuisson lente et des temps de repos de la sauce.Il existe plusieurs recettes pour préparer ce plat qui peut être aromatisé avec de la menthe séchée réduite en poudre, de l'écorce d'orange séchée en poudre voire de l'écorce de grenade séchée et pilée qui donne un arrière-goût amer.
  • Mulukhiyah, mloukhiya, molokhia, molohiya, mulukhiyya, malukhiyah, or moroheiya (Arabic: ملوخية‎) is the leaves of Corchorus species (Jute leaves) used as a vegetable in Middle Eastern and North African cuisine. Mulukhiyyah is rather bitter, and when boiled, the resulting liquid is a thick, highly mucilaginous broth; it is often described as "slimy," rather like cooked okra. Mulukhiyyah is generally eaten cooked, not raw, and is most frequently turned into a kind of soup or stew, typically bearing the same name as the vegetable in the local language.Mloukhiya is also the Moroccan term for okra, which goes by gnāwiyah in Algeria Tunisia and bāmyah (Arabic: بامية‎) elsewhere in the Arabic-speaking world and the Eastern Mediterranean.
  • Mulukhiyah, molokhia, mulukhiyya, malukhiyah, nalita, o Jew’s mallow (en árabe: ملوخية) se trata de un plato muy popular de las cocinas del Oriente Medio y de África (principalmente de la cocina del Magreb). El plato consiste en una serie de hojas de jute relacionadas con la especie Corchorus (Corchorus olitorius L.) El Mulukhiyyah posee un sabor amargo que cuando se cuece se suaviza, es por esta razón por la que se suele servir en sopas o estofado.
  • Molehiya (Arapça: ملوخية‎) Ortadoğu, Kuzey Afrika mutfağında ve Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti'nde de yapılan bir yemektir. Kıbrıs Türk mutfağında, özel olarak yetiştirilen molehiya bitkisinin (Jüt bitkisi - Corchorus olitorius) yaprakları ile yapılan bir yemek çeşididir. Yazın kurutulup bir müddet saklandıktan sonra sonra kuzu eti veya tavuk etiyle pişirilen molehiya, servisi çukur tabakta pilav ve turşuyla yapılan lezzetli bir yemektir. Molehiya otunun kurutulmuş haldeki kokusu kına otuna benzemektedir.Molehiya Kuzey Kıbrıs'ın meşhur yemeklerinden biri olarak bilinse de Arap kökenli bir yemektir.
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  • Pain
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  • Category:Molokheya
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  • Poudre de corète, huile d'olive, viande, ail, épices , laurier, harissa, sel
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  • Plat de mloukhiya
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  • Mloukhiya
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  • Plat principal
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  • Chaude
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  • Livre de cuisine/Mloukhiya
prop-fr:wikibooksTitre
  • Mloukhiya
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  • La mloukhiya (arabe : الملوخية) est un plat populaire du Maghreb (Algérie, Libye et Tunisie), du Moyen-Orient (Égypte, Liban, Palestine et Syrie) et, sous d'autres noms, d'Afrique subsaharienne (Kenya, Tchad, Mali, Burkina Faso, Côte d'Ivoire, Togo). Il s'agit d'un ragoût de viande de bœuf ou d'agneau cuisiné dans une sauce riche à base de corète potagère ou jute rouge (Corchorus olitorius L.).
  • Mulukhiyah, molokhia, mulukhiyya, malukhiyah, nalita, o Jew’s mallow (en árabe: ملوخية) se trata de un plato muy popular de las cocinas del Oriente Medio y de África (principalmente de la cocina del Magreb). El plato consiste en una serie de hojas de jute relacionadas con la especie Corchorus (Corchorus olitorius L.) El Mulukhiyyah posee un sabor amargo que cuando se cuece se suaviza, es por esta razón por la que se suele servir en sopas o estofado.
  • Molehiya (Arapça: ملوخية‎) Ortadoğu, Kuzey Afrika mutfağında ve Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti'nde de yapılan bir yemektir. Kıbrıs Türk mutfağında, özel olarak yetiştirilen molehiya bitkisinin (Jüt bitkisi - Corchorus olitorius) yaprakları ile yapılan bir yemek çeşididir. Yazın kurutulup bir müddet saklandıktan sonra sonra kuzu eti veya tavuk etiyle pişirilen molehiya, servisi çukur tabakta pilav ve turşuyla yapılan lezzetli bir yemektir.
  • Mulukhiyah, mloukhiya, molokhia, molohiya, mulukhiyya, malukhiyah, or moroheiya (Arabic: ملوخية‎) is the leaves of Corchorus species (Jute leaves) used as a vegetable in Middle Eastern and North African cuisine. Mulukhiyyah is rather bitter, and when boiled, the resulting liquid is a thick, highly mucilaginous broth; it is often described as "slimy," rather like cooked okra.
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  • Mloukhiya
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