La marennine est un pigment bleu-vert produit par une microalgue de la classe des Bacillariophyta ou diatomée, l'algue Haslea ostrearia (navicule bleue) présente dans les bassins dédiés à l'affinage des huîtres.Ce pigment bleu-vert, dont la nature exacte reste inconnue à ce jour, se fixe dans les branchies des huîtres et leur donne la couleur verte caractéristique de leur affinage.

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  • La marennine est un pigment bleu-vert produit par une microalgue de la classe des Bacillariophyta ou diatomée, l'algue Haslea ostrearia (navicule bleue) présente dans les bassins dédiés à l'affinage des huîtres.Ce pigment bleu-vert, dont la nature exacte reste inconnue à ce jour, se fixe dans les branchies des huîtres et leur donne la couleur verte caractéristique de leur affinage. De nombreux tests de caractérisation biochimique ont permis de montrer que la marennine n’est pas de nature glucidique ou protéique, mais qu’elle serait plutôt de type polyphénolique. La caractérisation chimique et l’élucidation de la structure de cette molécule sont toujours en cours.
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