Property Value
dbo:abstract
  • Le maltulose est un diholoside constitué de glucose et de fructose liés par une liaison osidique ; il s'agit plus précisément du 1-α-D-glucopyranosyl-4-D-fructofuranose. Il peut être obtenu à partir d'hydrolysat de l'amidon de maïs par l'α-amylase. Le maltose des aliments est converti naturellement en maltulose lors de leur cuisson à haute température, de sorte qu'un ratio maltose / maltulose élevé est un bon indicateur d'une cuisson douce à température modérée. (fr)
  • Le maltulose est un diholoside constitué de glucose et de fructose liés par une liaison osidique ; il s'agit plus précisément du 1-α-D-glucopyranosyl-4-D-fructofuranose. Il peut être obtenu à partir d'hydrolysat de l'amidon de maïs par l'α-amylase. Le maltose des aliments est converti naturellement en maltulose lors de leur cuisson à haute température, de sorte qu'un ratio maltose / maltulose élevé est un bon indicateur d'une cuisson douce à température modérée. (fr)
dbo:alternativeName
  • (fr)
  • 4-O-α-(D)-glucopyranosyl-(D)-fructose (fr)
  • (fr)
  • 4-O-α-(D)-glucopyranosyl-(D)-fructose (fr)
dbo:casNumber
dbo:einecsNumber
  • 241-578-6
dbo:pubchem
dbo:smiles
  • C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@H]([C@@H](CO)O)[C@@H](C(=O)CO)O)O)O)O)O
dbo:thumbnail
dbo:weight
  • 342.116212
dbo:wikiPageID
  • 7371164 (xsd:integer)
dbo:wikiPageLength
  • 6122 (xsd:nonNegativeInteger)
dbo:wikiPageRevisionID
  • 179628517 (xsd:integer)
dbo:wikiPageWikiLink
prop-fr:c
  • 12 (xsd:integer)
prop-fr:h
  • 22 (xsd:integer)
prop-fr:légende
  • 225 (xsd:integer)
  • Structure du maltulose (fr)
prop-fr:nom
  • Maltulose (fr)
  • Maltulose (fr)
prop-fr:o
  • 11 (xsd:integer)
prop-fr:smiles
  • CO (fr)
  • CO (fr)
prop-fr:stdinchi
  • 1 (xsd:integer)
prop-fr:stdinchikey
  • PFCRQPBOOFTZGQ-RGXJTGTOSA-N (fr)
  • PFCRQPBOOFTZGQ-RGXJTGTOSA-N (fr)
prop-fr:synonymes
  • 4 (xsd:integer)
prop-fr:tailleImage
  • 200 (xsd:integer)
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dct:subject
rdf:type
rdfs:comment
  • Le maltulose est un diholoside constitué de glucose et de fructose liés par une liaison osidique ; il s'agit plus précisément du 1-α-D-glucopyranosyl-4-D-fructofuranose. Il peut être obtenu à partir d'hydrolysat de l'amidon de maïs par l'α-amylase. Le maltose des aliments est converti naturellement en maltulose lors de leur cuisson à haute température, de sorte qu'un ratio maltose / maltulose élevé est un bon indicateur d'une cuisson douce à température modérée. (fr)
  • Le maltulose est un diholoside constitué de glucose et de fructose liés par une liaison osidique ; il s'agit plus précisément du 1-α-D-glucopyranosyl-4-D-fructofuranose. Il peut être obtenu à partir d'hydrolysat de l'amidon de maïs par l'α-amylase. Le maltose des aliments est converti naturellement en maltulose lors de leur cuisson à haute température, de sorte qu'un ratio maltose / maltulose élevé est un bon indicateur d'une cuisson douce à température modérée. (fr)
rdfs:label
  • Maltulose (fr)
  • Maltulose (fr)
rdfs:seeAlso
owl:sameAs
prov:wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
foaf:name
  • (fr)
  • Maltulose (fr)
  • (fr)
  • Maltulose (fr)
is dbo:wikiPageWikiLink of
is prop-fr:autres of
is prop-fr:isomères of
is foaf:primaryTopic of