Le lait cru désigne un lait animal brut, qui n'a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation, de microfiltration. Un lait cru n'a jamais excédé la température de 40 degrés Celsius, c'est-à-dire proche de la température du corps de l'animal.

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  • Le lait cru désigne un lait animal brut, qui n'a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation, de microfiltration. Un lait cru n'a jamais excédé la température de 40 degrés Celsius, c'est-à-dire proche de la température du corps de l'animal. La consommation de lait cru a cessé principalement dans les milieux urbains occidentaux, après la découverte de la pasteurisation en 1864, mais elle s'est maintenue dans les milieux ruraux et particulièrement dans les régions où des fermes laitières sont présentes.
  • Rohmilch ist Milch, die direkt nach dem Melken filtriert und gekühlt wird, ohne zuvor erhitzt worden zu sein (Pasteurisierung, UHT). Der Filter darf die Bakterienflora der Milch nicht beeinflussen; die Kühltemperatur hängt von der weiteren Verwendungsbestimmung der Rohmilch ab.Rohmilch bietet gegenüber hitzebehandelter Milch keine ernährungsphysiologischen Vorteile. Sie kann mit schädlichen Keimen belastet sein und dadurch Infektionskrankheiten übertragen. Die Keimbelastung von Rohmilch ist unter anderem abhängig von Fütterung und dem Gesundheitszustand des Tieres, der Bakterienflora der Euterhaut, der Hygiene beim Melken und der Melktechnik.
  • Il latte crudo è stato, nel passato, e nelle popolazioni occidentali e medio orientali, un alimento quotidiano tradizionale di giovani e anziani sino al ventesimo secolo, epoca della sua scomparsa commerciale.Il miglioramento tecnologico e dell'igiene generale han fatto sì che la legislazione Italiana e Comunitaria permetta nuovamente la vendita di latte crudo, non trattato termicamente, distinto dal latte fresco pastorizzato. La vendita è permessa esclusivamente tra il produttore ed il consumatore, sempre che l'allevamento di provenienza abbia le condizioni igienico-sanitarie adeguate. La reintroduzione è un'ultima evoluzione di una distribuzione normata, conseguente al fatto che, nei primi anni del Novecento, si dimostrò che patologie anche gravi erano legate al consumo di latte crudo.Queste malattie (tifo, tubercolosi, e forme correlate alla brucellosi) rendevano necessarie severe norme igieniche. Per questo, nei primi anni trenta in Italia fu imposta la pastorizzazione del latte e la garanzia sulla sanità del prodotto fu affidata alle centrali municipalizzate. Quest'ultimo e diffuso prodotto pastorizzato viene in Italia definito latte fresco. Oggi invece i rigidi controlli effettuati nelle aziende dagli organismi preposti e le moderne tecnologie produttive hanno reso il latte crudo un alimento sicuro.
  • Raw milk is milk that has not been pasteurized or homogenized. While proponents claim there are benefits to raw milk that is made without pasteurization and homogenization, the medical community warns of the dangers of unpasteurized milk. Availability and regulation of raw milk vary from region to region.
  • Rauwe melk is melk van de koe (of geit enzovoort) die nog geen bewerking heeft ondergaan als standaardiseren, koken, pasteuriseren of homogeniseren. Rauwe melk is het uitgangsproduct voor de zuivelindustrie. Bij niet gehomogeniseerde melk komt de room snel bovendrijven. Rauwe melk van koeien bevat ongeveer 3,85% melkvet, maar dit is afhankelijk van de leverancier (de melkveehouder) en van het seizoen.Omdat de Nederlandse veestapel TBC-vrij is, is rauwe melk in principe vrijgegeven voor consumptie. Volgens de VWA is het drinken van rauwe melk onverstandig, er zijn in het begin van de 21e eeuw diverse mensen ziek door geworden. Dit komt doordat er in rauwe melk veel bacteriën kunnen zitten, zoals campylobacter en salmonella. Boeren mogen wel rauwe melk verkopen omdat er vanuit wordt gegaan dat de kopers de melk thuis koken vóór consumptie, dat doodt de bacteriën. De VWA pleit voor regels om te voorkomen dat bezoekers van zuivelboerderijen bekertjes rauwe melk drinken.De verkoop van rauwe melk door de producent rechtstreeks aan de consument is in Nederland geregeld in het Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen. Bij het verkooppunt is een duidelijk leesbare vermelding RAUWE MELK VOOR GEBRUIK KOKEN verplicht.
  • 生乳(せいにゅう、raw milk)とは、牛やヤギの乳のうち、搾ったままで何の加工も行っていないものをいう。生乳は、牛乳や乳製品の原料となる。
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  • Le lait cru désigne un lait animal brut, qui n'a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation, de microfiltration. Un lait cru n'a jamais excédé la température de 40 degrés Celsius, c'est-à-dire proche de la température du corps de l'animal.
  • Raw milk is milk that has not been pasteurized or homogenized. While proponents claim there are benefits to raw milk that is made without pasteurization and homogenization, the medical community warns of the dangers of unpasteurized milk. Availability and regulation of raw milk vary from region to region.
  • 生乳(せいにゅう、raw milk)とは、牛やヤギの乳のうち、搾ったままで何の加工も行っていないものをいう。生乳は、牛乳や乳製品の原料となる。
  • Rauwe melk is melk van de koe (of geit enzovoort) die nog geen bewerking heeft ondergaan als standaardiseren, koken, pasteuriseren of homogeniseren. Rauwe melk is het uitgangsproduct voor de zuivelindustrie. Bij niet gehomogeniseerde melk komt de room snel bovendrijven.
  • Il latte crudo è stato, nel passato, e nelle popolazioni occidentali e medio orientali, un alimento quotidiano tradizionale di giovani e anziani sino al ventesimo secolo, epoca della sua scomparsa commerciale.Il miglioramento tecnologico e dell'igiene generale han fatto sì che la legislazione Italiana e Comunitaria permetta nuovamente la vendita di latte crudo, non trattato termicamente, distinto dal latte fresco pastorizzato.
  • Rohmilch ist Milch, die direkt nach dem Melken filtriert und gekühlt wird, ohne zuvor erhitzt worden zu sein (Pasteurisierung, UHT). Der Filter darf die Bakterienflora der Milch nicht beeinflussen; die Kühltemperatur hängt von der weiteren Verwendungsbestimmung der Rohmilch ab.Rohmilch bietet gegenüber hitzebehandelter Milch keine ernährungsphysiologischen Vorteile. Sie kann mit schädlichen Keimen belastet sein und dadurch Infektionskrankheiten übertragen.
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  • Lait cru
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  • Rauwe melk
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