Katsuobushi (鰹節, Katsuobushi?, en chinois : 柴魚 ; chai2 yu2 ; littéralement « poisson charbon »), est le nom japonais d'une préparation de bonite (Katsuwonus pelamis) séchée, fermentée, et fumée.

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • Katsuobushi (鰹節, Katsuobushi?, en chinois : 柴魚 ; chai2 yu2 ; littéralement « poisson charbon »), est le nom japonais d'une préparation de bonite (Katsuwonus pelamis) séchée, fermentée, et fumée.
  • 가쓰오부시(鰹節, かつおぶし)는 가다랑어의 살을 찌고, 건조시키고, 발효시켜 만드는 일본의 가공식품이다. 주로 육수를 내는 데 사용하며, 해물로 만든 음식 위에 뿌리는 고명으로도 사용한다.
  • Katsuobushi (鰹節 or かつおぶし), also known as okaka (おかか) is the Japanese name for dried, fermented, and smoked skipjack tuna (Katsuwonus pelamis). Young bonito has a similar color and texture and is sometimes used as a cheaper substitute for skipjack tuna, particularly in canned products, however not all countries allow marketing of bonito as skipjack tuna.Shaved Katsuobushi and dried kelp - kombu - are the main ingredients of dashi, a broth that forms the basis of many soups (such as miso) and sauces (e.g., soba no tsukejiru) in Japanese cuisine. Katsuobushi's distinct umami flavor comes from its high inosinic acid content. Traditionally made katsuobushi, known as karebushi, is deliberately planted with Aspergillus glaucus fungus in order to reduce moisture.Upon being placed on hot food, the heat waves causes the thin and light katsuobushi to move about, giving it a special aesthetic look. It is placed on pizzas to make the top of the pizza seem alive with the "dancing" katsuobushi.
  • 鰹節(かつおぶし)は、カツオの肉を加熱してから乾燥させた日本の保存食品。これを削ったものを削り節と呼ぶ。
  • Кацуобуси (яп. 鰹節) — это японское название для сушёного и затем копчёного тунца-бонито вида Katsuwonus pelamis.Кацуобуси и сушёная водоросль комбу — главные ингредиенты даси, бульона, составляющего основу многим японским супам (например, мисо) и соусам (соба но цукэдзиру) в японской кухне.
  • Katsuobushi (鰹節, ''Katsuobushi''? o かつおぶし) es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de listado o bonito de altura (Katsuwonus pelamis) seco, fermentado y ahumado. El katsuobushi y el kombu (un tipo de kelp) son los ingredientes del dashi, un caldo que forma la base de muchas sopas (como la sopa de miso) y salsas (por ejemplo, soba no tsukejiru) en la cocina japonesa. Actualmente se suele encontrar en bolsas de pequeñas virutas marrones rosáceas. Virutas mayores y más gruesas, llamadas kezurikatsuo (削り鰹, ''kezurikatsuo''? , けずりかつお), se usan para elaborar el omnipresente caldo dashi. Virutas más pequeñas y delgadas, llamadas hanakatsuo (花鰹, ''hanakatsuo''? ; はなかつお), se usan como condimento y topping para muchos platos japoneses, como el okonomiyaki. Tradicionalmente, se tenían a mano trozos grandes de katsuobushi de los que se sacaban virutas a medida que se necesitaban con un instrumento llamado katsuobushi kezuriki, parecido a un cepillo de carpintero, pero esta forma de prepararlo ha desaparecido por resultar incómoda. Sin embargo, el katsuobushi conserva su estatus como uno de los ingredientes primordiales de la cocina japonesa actual.El sabor umami del katsuobushi se debe a su alto contenido en ácido inosínico. En el katsuobushi elaborado a la manera tradicional, conocido como karebushi, se planta deliberadamente un hongo (Aspergillus glaucus) para reducir la humedad.Cuando se añade hanakatsuo como topping a un plato caliente, el vapor tiene el efecto de hacer que las virutas se muevan como si bailaran, debido a lo cual se conocen como «copos de pescado bailarines».
  • Katsuobushi (鰹節) adalah makanan awetan berbahan baku ikan cakalang (katsuo). Katsuobushi diserut menjadi seperti serutan kayu untuk diambil kaldunya yang merupakan bahan dasar masakan Jepang, ditaburkan di atas makanan sebagai penyedap rasa, atau dimakan begitu saja sebagai teman makan nasi. Katsuobushi yang sudah diserut tipis, berwarna coklat muda hingga merah jambu sedikit bening umumnya dijual dalam kemasan plastik. Katsuobushi sebagai penyedap makanan biasanya ditaburkan di atas hiyayako (tahu dingin), okonomiyaki dan takoyaki. Katsuobushi yang sudah diserut disebut kezuribushi.Pengawetan ikan cakalang menjadi katsuobushi umum dilakukan di beberapa negara seperti Jepang dan kepulauan Maladewa. Teknik pengawetan ikan menjadi katsuobushi sudah dikenal di Jepang sejak sebelum zaman Edo. Katsuobushi disebut juga ikan kayu karena ikan cakalang yang sudah diolah menjadi sangat keras seperti kayu, sehingga sebelum digunakan harus diserut dengan alat ketam.Ikan dibelah menjadi 2 bagian untuk membuang bagian tulang, menyisakan bagian daging ikan berbentuk lengkungan seperti kapal yang disebut fushi (節). Daging ikan kemudian diproses sehingga produk akhirnya disebut katsuobushi.Pemrosesan terdiri dari berbagai tahap, sebutan untuk ikan cakalang yang hanya direbus dan dikeringkan adalah namaribushi. Tahap selanjutnya adalah memproses namaribushi dengan cara pengasapan atau pengapangan untuk menumbuhkan berjenis-jenis kapang di atas permukaannya. Produk akhir yang sering digunakan dalam masakan Jepang adalah katsuobushi yang mengalami pengapangan dan namaribushi.Katsuobushi kaya dengan vitamin B kompleks dan banyak mengandung inosine dan unsur umami sehingga selalu digunakan di Jepang sebagai bumbu dapur atau penyedap. Dalam istilah orang Jepang, umami adalah rasa "lezat" yang merupakan rasa tambahan dari empat rasa utama yang umum: manis, asam, asin, dan pahit.Katsuobushi hasil pengapangan disebut karebushi (枯節) yang mengandung lebih banyak unsur umami dan vitamin B dibandingkan katsuobushi biasa.
  • Il katsuobushi (鰹節; かつおぶし) è un ingrediente molto importante della cucina giapponese. Si ottiene grattugiando in piccoli fiocchi filetti di tonnetto striato essiccato, fermentato e affumicato. Viene utilizzato nella preparazione di molte pietanze tra cui la soba, la zuppa di miso e il brodo dashi. Viene usato anche come condimento finale per pietanze come i takoyaki e l'okonomiyaki.
  • Katsuobushi (jap. 鰹節) ist getrockneter und geräucherter Bonito (eine Thunfischart) und essentiell für die japanische Küche. Er ist ein Hauptbestandteil des japanischen Suppengrundstocks Dashi. Dazu wird dieses holzartige Produkt mit einer Art umgedrehten Hobel (katsuobushi bako) zu dünnen Flocken verarbeitet, die für kurze Zeit in Wasser gekocht werden, um die Dashi zu gewinnen.Katsuobushi-Flocken (kezuribushi, 削り節) werden auch direkt zum Würzen von Speisen benutzt und sind ein natürlicher Geschmacksverstärker. Ihr Geschmack wird hauptsächlich durch Inosinmonophosphat hervorgerufen.Der Herstellungsprozess für Katsuobushi wurde um 1675 in Kishu (südöstlich von Ōsaka) perfektioniert. Der Fisch wird zunächst filetiert, dann etwa 20 Minuten leicht gekocht. Eine Stunde später werden die Gräten entfernt und danach der Bonito bis zu zwei Wochen lang je 6 Stunden am Tag geräuchert und dadurch der Wasseranteil von 70 % auf 25 % reduziert. Der nun arabushi (荒節) genannte Fisch wird noch 2–3 Tage in der Sonne getrocknet und heißt dann hadakabushi. Zu guter Letzt wird er mit Hilfe eines Pilzes (Eurotium herbariorum) gepökelt, bis er den holzartigen Endzustand erreicht hat, wobei er ungefähr alle zwei Wochen für einige Zeit in die Sonne gelegt wird, um die Pilzschicht auf der Oberfläche abzutöten.
dbpedia-owl:thumbnail
dbpedia-owl:wikiPageExternalLink
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 1234133 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 3926 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 46 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 96714887 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:autreNom
  • 鰹節
prop-fr:ingrédients
prop-fr:lieuOrigine
prop-fr:légende
  • Katsuobushi
prop-fr:nom
  • Katsuobushi
  • Katsuobushi
prop-fr:placeService
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
rdfs:comment
  • Katsuobushi (鰹節, Katsuobushi?, en chinois : 柴魚 ; chai2 yu2 ; littéralement « poisson charbon »), est le nom japonais d'une préparation de bonite (Katsuwonus pelamis) séchée, fermentée, et fumée.
  • 가쓰오부시(鰹節, かつおぶし)는 가다랑어의 살을 찌고, 건조시키고, 발효시켜 만드는 일본의 가공식품이다. 주로 육수를 내는 데 사용하며, 해물로 만든 음식 위에 뿌리는 고명으로도 사용한다.
  • 鰹節(かつおぶし)は、カツオの肉を加熱してから乾燥させた日本の保存食品。これを削ったものを削り節と呼ぶ。
  • Кацуобуси (яп. 鰹節) — это японское название для сушёного и затем копчёного тунца-бонито вида Katsuwonus pelamis.Кацуобуси и сушёная водоросль комбу — главные ингредиенты даси, бульона, составляющего основу многим японским супам (например, мисо) и соусам (соба но цукэдзиру) в японской кухне.
  • Il katsuobushi (鰹節; かつおぶし) è un ingrediente molto importante della cucina giapponese. Si ottiene grattugiando in piccoli fiocchi filetti di tonnetto striato essiccato, fermentato e affumicato. Viene utilizzato nella preparazione di molte pietanze tra cui la soba, la zuppa di miso e il brodo dashi. Viene usato anche come condimento finale per pietanze come i takoyaki e l'okonomiyaki.
  • Katsuobushi (鰹節, ''Katsuobushi''? o かつおぶし) es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de listado o bonito de altura (Katsuwonus pelamis) seco, fermentado y ahumado. El katsuobushi y el kombu (un tipo de kelp) son los ingredientes del dashi, un caldo que forma la base de muchas sopas (como la sopa de miso) y salsas (por ejemplo, soba no tsukejiru) en la cocina japonesa. Actualmente se suele encontrar en bolsas de pequeñas virutas marrones rosáceas.
  • Katsuobushi (鰹節) adalah makanan awetan berbahan baku ikan cakalang (katsuo). Katsuobushi diserut menjadi seperti serutan kayu untuk diambil kaldunya yang merupakan bahan dasar masakan Jepang, ditaburkan di atas makanan sebagai penyedap rasa, atau dimakan begitu saja sebagai teman makan nasi. Katsuobushi yang sudah diserut tipis, berwarna coklat muda hingga merah jambu sedikit bening umumnya dijual dalam kemasan plastik.
  • Katsuobushi (鰹節 or かつおぶし), also known as okaka (おかか) is the Japanese name for dried, fermented, and smoked skipjack tuna (Katsuwonus pelamis).
  • Katsuobushi (jap. 鰹節) ist getrockneter und geräucherter Bonito (eine Thunfischart) und essentiell für die japanische Küche. Er ist ein Hauptbestandteil des japanischen Suppengrundstocks Dashi.
rdfs:label
  • Katsuobushi
  • Katsuobushi
  • Katsuobushi
  • Katsuobushi
  • Katsuobushi
  • Katsuobushi
  • Кацуобуси
  • 鰹節
  • 가쓰오부시
owl:sameAs
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:wikiPageRedirects of
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is prop-fr:ingrédients of
is foaf:primaryTopic of