Johan Wihelm Hittorf (né le 27 mars 1824 à Bonn, mort le 28 novembre 1914 à Münster) est un physicien et chimiste allemand. Il est connu pour ses travaux sur la migration des électrolytes (1859), l’étude quantitative de l’allotropie des ions métalliques (1865) et la caractérisation des rayons cathodiques (1869).