Le jarret de porc ou Eisbein ou Schweinshaxe(-en) en allemand est un plat de viande de porc à l'os. Suivant les régions; il est également possible de le trouver sous les noms Hachse, Hechse, Haxe, Haspel, Hämmche, Bötel, Stelze en Autriche ou en bavarois Knöchla ou en Suisse Schweinshaxe ou Gnagi ou luxembourgeois Héiss ou enfin en alsacien Wädele. Le jarret de porc est également populaire au Royaume-Uni, où il est connu sous le nom de Gammon Shank.

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  • Le jarret de porc ou Eisbein ou Schweinshaxe(-en) en allemand est un plat de viande de porc à l'os. Suivant les régions; il est également possible de le trouver sous les noms Hachse, Hechse, Haxe, Haspel, Hämmche, Bötel, Stelze en Autriche ou en bavarois Knöchla ou en Suisse Schweinshaxe ou Gnagi ou luxembourgeois Héiss ou enfin en alsacien Wädele. Le jarret de porc est également populaire au Royaume-Uni, où il est connu sous le nom de Gammon Shank. En Pologne, on parle de golonka.Il est également connu en Chine où il est généralement caramélisé et enduit de sauce soja. Sa chair est fondante en raison du temps de cuisson. La recette varie en fonction des cuisines régionales de la Chine.Cette spécialité est plutôt originaire de la Bavière, en tout cas d'Allemagne du sud, mais existe également dans le nord de l'Allemagne.Dans le nord de l'Allemagne, le jarret est plus simplement poché, puis cuit dans de la bière, des carottes, du céleri et des oignons alors qu'en Allemagne du Sud, République tchèque ou Autriche il est plutôt cuit au four. Un temps de cuisson prolongé rend alors la viande plus savoureuse, et fondante, dans une peau volontiers craquante.À Berlin, on l'accompagne de purée de pois (Erbspüree)En Franconie, de choucroute ou de chou rouge et de purée de pommes de terre ou de knödel de pain (Kraut und Knöchla)En Autriche, la viande est d'abord marinée dans l'Ail et le cumin, avant d'être passée au four. On la sert avec de la moutarde, du raifort et des légumes en vinaigrette.Il existe des clubs d'amateurs de Eisbein.(de) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en allemand intitulé « Eisbein » (voir la liste des auteurs).Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’Allemagne Portail de l’Allemagne Portail de la bière Portail de la bière en:Eisbeines:Codillo de cerdoja:アイスバインzh:德国猪脚
  • Pečené koleno se nazývá jídlo tvořené upečeným vepřovým kolenem a v Česku podávané obvykle s hořčicí, křenem a chlebem, někdy se servíruje nabodnuté na kovové tyčce.Pečené koleno je považováno za tradiční bavorské jídlo (Schweinshaxe). Podává se s bramborovými knedlíky a červeným zelím nebo s kyselým zelím a brambory. Rakouská verze jídla se nazývá Stelze. Koleno je obvykle nejdříve naloženo nebo předvařeno a potom pečeno do křupava. Je podáváno s hořčicí, ředkvičkami a nakládanými chilli papričkami.
  • Golonka - element handlowy z kością lub bez, pozyskiwany z tuszy trzody chlewnej, schłodzony lub zamrożony z kością lub bez. Także nazwa potrawy.
  • El ham hock ("lacón", en castellano) es la parte final del jamón ahumado cercana a la rótula del cerdo. Se trata de una porción de la pierna, cercana a la tibia (en inglés shank) que suele poseer alguna región con músculos, piel, tendones y grasa.
  • シュバイネハクセ (Schweinshaxe)は、ドイツ料理の1つで、ローストした豚脚である。特にバイエルン州で好まれる。オーストリアではStelzeと呼ばれ、通常最初にキャラウェイシード、ニンニクとともにマリネか下茹でされ、皮がパリパリになるまでローストされて、マスタード、ホースラディッシュ、唐辛子を添えて提供される。豚脚から作るドイツ料理にはアイスバインもあるが、こちらは塩漬けにしてから茹でて作られる。
  • A ham hock (or hough) is the joint between the tibia/fibula and the metatarsals of the foot, where the foot was attached to the hog's leg. It is the portion of the leg – also known as pork knuckle – that is neither part of the ham proper nor the foot or ankle, but rather the extreme shank end of the leg bone. Ham hocks are sometimes prepared by smoking.
  • Eisbein é o joelho do porco, usado como ingrediente muito importante da culinária alemã.Faz parte de vários pratos da culinária alemã, podendo ser preparado cozido, frito ou assado, dependendo do prato. Servido com chucrute é um dos pratos mais famosos da Alemanha.Muito apreciado no Sul do Brasil e São Paulo graças ao grande número de descendentes de alemães nessas regiões.Existem várias receitas, mas a mais tradicional é cozinhar o joelho dianteiro do porco por aproximadamente cinco horas, com especiarias, tais como pimenta da jamaica, louro, cominho, entre outros.
  • Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; свиная голень или предплечье. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов.
  • Das Eisbein – auch als Hachse, Haxe, Haxn bzw. Schweinshaxe, Knöchla, Hechse, Hämmchen, Bötel bezeichnet, im Hessischen ebenfalls Haspel, in Österreich Stelze, auf bairisch Schweinshaxn, fränkisch auch Knöchla oder Adlerhaxe, schweizerisch Gnagi oder Wädli genannt – ist ein Fleischgericht. Es ist der Teil des Beins vom Schwein, der sich zwischen Knie- oder Ellenbogengelenk und den Fußwurzelgelenken befindet.Eisbein ist stark durchwachsen und von einer dicken Fettschicht umgeben. Anders als beim Kalb oder Lamm ist die Hinterhaxe beim Schwein kleiner als die fleischigere Vorderhaxe. Das Fleisch ist sehr zart und aromatisch, muss aber lange gegart werden. Es sollte sich bei allen Garmethoden, gekocht oder gegrillt, leicht vom Knochen lösen lassen.
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  • Le jarret de porc ou Eisbein ou Schweinshaxe(-en) en allemand est un plat de viande de porc à l'os. Suivant les régions; il est également possible de le trouver sous les noms Hachse, Hechse, Haxe, Haspel, Hämmche, Bötel, Stelze en Autriche ou en bavarois Knöchla ou en Suisse Schweinshaxe ou Gnagi ou luxembourgeois Héiss ou enfin en alsacien Wädele. Le jarret de porc est également populaire au Royaume-Uni, où il est connu sous le nom de Gammon Shank.
  • Golonka - element handlowy z kością lub bez, pozyskiwany z tuszy trzody chlewnej, schłodzony lub zamrożony z kością lub bez. Także nazwa potrawy.
  • El ham hock ("lacón", en castellano) es la parte final del jamón ahumado cercana a la rótula del cerdo. Se trata de una porción de la pierna, cercana a la tibia (en inglés shank) que suele poseer alguna región con músculos, piel, tendones y grasa.
  • シュバイネハクセ (Schweinshaxe)は、ドイツ料理の1つで、ローストした豚脚である。特にバイエルン州で好まれる。オーストリアではStelzeと呼ばれ、通常最初にキャラウェイシード、ニンニクとともにマリネか下茹でされ、皮がパリパリになるまでローストされて、マスタード、ホースラディッシュ、唐辛子を添えて提供される。豚脚から作るドイツ料理にはアイスバインもあるが、こちらは塩漬けにしてから茹でて作られる。
  • A ham hock (or hough) is the joint between the tibia/fibula and the metatarsals of the foot, where the foot was attached to the hog's leg. It is the portion of the leg – also known as pork knuckle – that is neither part of the ham proper nor the foot or ankle, but rather the extreme shank end of the leg bone. Ham hocks are sometimes prepared by smoking.
  • Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; свиная голень или предплечье. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов.
  • Das Eisbein – auch als Hachse, Haxe, Haxn bzw. Schweinshaxe, Knöchla, Hechse, Hämmchen, Bötel bezeichnet, im Hessischen ebenfalls Haspel, in Österreich Stelze, auf bairisch Schweinshaxn, fränkisch auch Knöchla oder Adlerhaxe, schweizerisch Gnagi oder Wädli genannt – ist ein Fleischgericht. Es ist der Teil des Beins vom Schwein, der sich zwischen Knie- oder Ellenbogengelenk und den Fußwurzelgelenken befindet.Eisbein ist stark durchwachsen und von einer dicken Fettschicht umgeben.
  • Eisbein é o joelho do porco, usado como ingrediente muito importante da culinária alemã.Faz parte de vários pratos da culinária alemã, podendo ser preparado cozido, frito ou assado, dependendo do prato.
  • Pečené koleno se nazývá jídlo tvořené upečeným vepřovým kolenem a v Česku podávané obvykle s hořčicí, křenem a chlebem, někdy se servíruje nabodnuté na kovové tyčce.Pečené koleno je považováno za tradiční bavorské jídlo (Schweinshaxe). Podává se s bramborovými knedlíky a červeným zelím nebo s kyselým zelím a brambory. Rakouská verze jídla se nazývá Stelze. Koleno je obvykle nejdříve naloženo nebo předvařeno a potom pečeno do křupava.
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