L'isoascorbate de calcium est le sel de calcium de l'acide isoascorbique (acide érythorbique), de formule CaC12H14O12.

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  • L'isoascorbate de calcium est le sel de calcium de l'acide isoascorbique (acide érythorbique), de formule CaC12H14O12. C'est un additif alimentaire synthétique (numéro E318) utilisé comme antioxydant,.De même, l'acide érythorbique peut être lié chimiquement avec du sodium, pour former l'érythorbate de sodium (E316) ; il peut également se lier chimiquement avec du potassium pour former l'isoascorbate de potassium (E317).L'isoascorbate de calcium fait partie des six esters stables de la vitamine C[réf. nécessaire] (acide L-ascorbique), avec les vitamines C1, C2, C3, C4 et C5.
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  • érythorbate de calcium, vitamine C, sel de calcium de l'acide érythorbique
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