L’histoire du safran, dans sa culture et son usage, remonte à plus de 3 500 ans, et traverse plusieurs cultures, continents et civilisations. Le safran, une épice issue des stigmates séchés de fleurs de safran (Crocus sativus), fait partie des substances les plus chères du monde de toute l'Histoire. Avec son goût amer, son odeur proche du foin et ses tons légèrement métallisés, le safran est utilisé comme assaisonnement, parfum, teinture et médicament.

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  • L’histoire du safran, dans sa culture et son usage, remonte à plus de 3 500 ans, et traverse plusieurs cultures, continents et civilisations. Le safran, une épice issue des stigmates séchés de fleurs de safran (Crocus sativus), fait partie des substances les plus chères du monde de toute l'Histoire. Avec son goût amer, son odeur proche du foin et ses tons légèrement métallisés, le safran est utilisé comme assaisonnement, parfum, teinture et médicament. Le safran vient du Moyen-Orient,, mais a été cultivé pour la première fois en Grèce.L'ancêtre sauvage de la fleur de safran domestique est le Crocus cartwrightianus. Des agriculteurs ont élevé des spécimens de C. cartwrightianus en sélectionnant des plantes ayant des stigmates particulièrement longs. À force de croisements, à la fin de l'âge du bronze, une forme mutante de C. cartwrightianus, C. sativus, est apparue en Crète. La première référence au safran a été repérée dans des écrits botaniques assyriens datant de l'ère d'Assurbanipal (VIIe siècle av. J.-C.). On a retrouvé depuis des documents indiquant l'usage du safran sur 4 000 ans dans le traitement de quelque quatre-vingt-dix maladies. Le safran s'est ensuite lentement propagé à travers l'Eurasie, atteignant plus tard l'Afrique du Nord, l'Amérique du Nord et l'Océanie.
  • La història del safrà el seu cultiu i utilització arriba a tenir una antiguitat de més de 3.500 anys i s'estén per moltes cultures, continents, i civilitzacions. El safrà, és una espècia derivada d'assecar els estigmes de l'espècie (Crocus sativus), s'ha mantingut entre les substàncies més cares (per unitat de pes) a través de la història. En llengua catalana el safrà a través del seu nom llatí crocus ha donat lloc a la paraula per designar el color groc. Amb el seu gust amarg, fragància de fenc, i notes metàl·liques, el safrà ha estat utilitzat com a condiment, perfum colorant i medicina. El safrà és originari del sud-oest d'Àsia, però va ser cultivat primer a Grècia.L'antecedent silvestre del safrà és Crocus cartwrightianus. L'home va seleccionar estirps de C. cartwrightianus que tinguessin els estigmes particularment llargs. Així, cap als finals de l'Edat del Bronze a Creta, es va produir una forma mutant de C. cartwrightianus, C. sativus. El safrà ha estat documentat per primera vegada al segle VII aC a Assíria en una referència botànica compilada sota Asurbanipal. S'ha descobert documentació del comerç i l'ús del safrà, en un període de 4.000 anys, pel tractament de moltes malalties. El safrà es va estendre a través de la major part d'Euràsia, i més tard al Nord d'Àfrica, Amèrica del Nord, i Oceania.
  • Human cultivation and use of saffron spans more than 3,500 years and spans cultures, continents, and civilizations. Saffron, a spice derived from the dried stigmas of the saffron crocus (Crocus sativus), has through history remained among the world's most costly substances. With its bitter taste, hay-like fragrance, and slight metallic notes, the apocarotenoid-rich saffron has been used as a seasoning, fragrance, dye, and medicine. Saffron is a genetically monomorphic clone native to Southwest Asia; it was first cultivated in Greece.The wild precursor of domesticated saffron crocus was likely Crocus cartwrightianus, which originated in Crete or Central Asia; C. thomasii and C. pallasii are other possible sources. The saffron crocus is now a triploid that is "self-incompatible" and male sterile; it undergoes aberrant meiosis and is hence incapable of independent sexual reproduction—all propagation is by vegetative multiplication via manual "divide-and-set" of a starter clone or by interspecific hybridisation. If C. sativus is a mutant form of C. cartwrightianus, then it may have emerged in late Bronze Age Crete.Humans may have bred C. cartwrightianus specimens by screening for specimens with abnormally long stigmas. The resulting saffron crocus was documented in a 7th-century BC Assyrian botanical reference compiled under Ashurbanipal, and it has since been traded and used over the course of four millennia and has been used as treatment for some ninety disorders. The C. sativus clone was slowly propagated throughout much of Eurasia, later reaching parts of North Africa, North America, and Oceania. Global production on a by-mass basis is now dominated by Iran, which accounts for some nine-tenths of the annual harvest.
  • La historia del azafrán corresponde a uno de los cultivos más antiguos de la humanidad que se remonta a 3.000 años y abarca diferentes culturas, continentes, y civilizaciones. El azafrán, es una especia que se obtiene de los estigmas de la flor de Crocus sativus, planta que crece hasta alcanzar poco más de 15 cm de altura. Esta especia ha permanecido a lo largo de la historia y en todo el mundo como una de las sustancias más caras (en relación con su peso). Denominada a veces como "oro rojo", su valor suele estar comparado en proporción entre cinco veces al de la vainilla y cerca de 30 veces del cardamomo. Posee un sabor amargo, una fragancia similar al heno, así como unas notas ligeramente metálicas, el azafrán se ha utilizado tanto como condimento, fragancia, tinte, y fármaco contra algunas enfermedades. Se sabe que el azafrán es nativo del sudoeste Asia, pero fue cultivado inicialmente en Grecia.
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  • The New York Times
  • BBC News
  • New Scientist
  • Perspectives in Biology and Medicine
  • Crop & Food Research
  • Tarvand Saffron Company
  • Vitasta
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  • Lapis and Gold
  • Saffron Specialist
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  • The Contemporary Encyclopedia of Herbs and Spices: Seasonings for the Global Kitchen
  • Growing Saffron – The World's Most Expensive Spice
  • Dangerous Tastes: The Story of Spices
  • Food in the Ancient World from A to Z
  • Gathering Kashmir's Saffron
  • Knossos fieldnotes
  • Learn More About Kashmiri Saffron
  • Returning war-torn farmland to productivity
  • Saffron
  • Saffron A-Z
  • The Agricultural Systems of the World
  • The Common Stream
  • The Essential Saffron Companion
  • Therapy with saffron and the Goddess at Thera
  • What is Saffron?
  • Unlocking the Secrets of Medieval Painters and Illuminators
  • Secrets of Saffron: The Vagabond Life of the World's Most Seductive Spice
  • On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
  • Cultural Heritage of India – Kashmiri Pandit Contribution
  • Researchers Rewrite First Chapter for the History of Medicine
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  • L’histoire du safran, dans sa culture et son usage, remonte à plus de 3 500 ans, et traverse plusieurs cultures, continents et civilisations. Le safran, une épice issue des stigmates séchés de fleurs de safran (Crocus sativus), fait partie des substances les plus chères du monde de toute l'Histoire. Avec son goût amer, son odeur proche du foin et ses tons légèrement métallisés, le safran est utilisé comme assaisonnement, parfum, teinture et médicament.
  • La història del safrà el seu cultiu i utilització arriba a tenir una antiguitat de més de 3.500 anys i s'estén per moltes cultures, continents, i civilitzacions. El safrà, és una espècia derivada d'assecar els estigmes de l'espècie (Crocus sativus), s'ha mantingut entre les substàncies més cares (per unitat de pes) a través de la història. En llengua catalana el safrà a través del seu nom llatí crocus ha donat lloc a la paraula per designar el color groc.
  • Human cultivation and use of saffron spans more than 3,500 years and spans cultures, continents, and civilizations. Saffron, a spice derived from the dried stigmas of the saffron crocus (Crocus sativus), has through history remained among the world's most costly substances. With its bitter taste, hay-like fragrance, and slight metallic notes, the apocarotenoid-rich saffron has been used as a seasoning, fragrance, dye, and medicine.
  • La historia del azafrán corresponde a uno de los cultivos más antiguos de la humanidad que se remonta a 3.000 años y abarca diferentes culturas, continentes, y civilizaciones. El azafrán, es una especia que se obtiene de los estigmas de la flor de Crocus sativus, planta que crece hasta alcanzar poco más de 15 cm de altura. Esta especia ha permanecido a lo largo de la historia y en todo el mundo como una de las sustancias más caras (en relación con su peso).
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  • Histoire du safran
  • Historia del azafrán
  • History of saffron
  • Història del safrà
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