Le hachis parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin doit son nom à l'apothicaire Antoine Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI. Le mot plus général « hachis » désigne un plat dans lequel les ingrédients sont hachés ou émincés ou broyés.

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  • Le hachis parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin doit son nom à l'apothicaire Antoine Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI. Le mot plus général « hachis » désigne un plat dans lequel les ingrédients sont hachés ou émincés ou broyés.
  • El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa. Se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada. Algunas variantes de este plato llevan carne de pollo. El nombre hachis (que significa picado, desmenuzado) se emplea para denominar la característica principal de este plato: que los ingredientes están picados.
  • Hachis parmentier é um empadão de carne e puré de batata, tradicional da culinária da França; o nome desta iguaria é uma homenagem a Antoine Parmentier, nutricionista francês dos séculos XVIII e XIX, que realizou muita pesquisa e publicou estudos sobre as qualidades da batata, contribuindo assim para o seu consumo na França. Por outro lado, a palavra “hachis” é derivada do verbo “hacher”, que significa moer ou cortar finamente; na França, o hamburger é normalmente chamado “steak haché”.A base deste empadão é uma preparação de carne bovina moída, muitas vezes aproveitando restos de outro prato, cozinhada num refogado de cebola e, por vezes, outros vegetais; esta preparação é colocada num prato de ir ao forno, coberta com puré de batata e assada até a superfície ficar dourada. No entanto, o prato permite muitas variações, tanto nos ingredientes principais, como nos condimentos e mesmo na forma de preparação. Para além da carne de vaca, pode usar-se qualquer outra carne ou peixe e no refogado é comum misturar cenoura cortada. A receita básica do puré de batata consiste em misturar leite, manteiga e noz moscada, sal e pimenta, ao puré de batata cozida e ferver levemente, para os incorporar. Uma variante consiste em colocar a carne entre duas camadas de puré, como no empadão português. A carne pode ser misturada com gruyère e ovos batidos e cozinhada já dentro do forno; também pode ser cozinhada com tomate, cogumelos, alho-porro, abobrinha, temperada com mostarda, chalotas, tomilho, cebolinho e vinho e engrossada com nata ou farinha.== Referências ==
  • In haute cuisine, hachis Parmentier (French pronunciation: ​[aʃi paʁmɑ̃ˈtje]) is a dish made with mashed, baked potato, combined with diced meat and sauce lyonnaise and served in the potato shells. In general use, a simpler version is the French equivalent of cottage or shepherd's pie.The dish is named after Antoine-Augustin Parmentier, a French pharmacist, nutritionist, and inventor who, in the late 18th century, was instrumental in the promotion of the potato as an edible crop. The word "hachis" means a dish in which the ingredients are chopped or minced, from the same root as the English word "hatchet".
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  • Livre de cuisine/Hachis parmentier
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  • Hachis parmentier
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  • Le hachis parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin doit son nom à l'apothicaire Antoine Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI. Le mot plus général « hachis » désigne un plat dans lequel les ingrédients sont hachés ou émincés ou broyés.
  • El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa. Se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada. Algunas variantes de este plato llevan carne de pollo. El nombre hachis (que significa picado, desmenuzado) se emplea para denominar la característica principal de este plato: que los ingredientes están picados.
  • Hachis parmentier é um empadão de carne e puré de batata, tradicional da culinária da França; o nome desta iguaria é uma homenagem a Antoine Parmentier, nutricionista francês dos séculos XVIII e XIX, que realizou muita pesquisa e publicou estudos sobre as qualidades da batata, contribuindo assim para o seu consumo na França.
  • In haute cuisine, hachis Parmentier (French pronunciation: ​[aʃi paʁmɑ̃ˈtje]) is a dish made with mashed, baked potato, combined with diced meat and sauce lyonnaise and served in the potato shells. In general use, a simpler version is the French equivalent of cottage or shepherd's pie.The dish is named after Antoine-Augustin Parmentier, a French pharmacist, nutritionist, and inventor who, in the late 18th century, was instrumental in the promotion of the potato as an edible crop.
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