Le fromage de tête ou dans une moindre mesure pâté de tête est une charcuterie d'origine européenne constituée de petits morceaux de viande de porc, plus particulièrement issue de la tête (joues, groin, langue…), généralement cuite avec des petits morceaux de carottes, de cornichons, d’échalote ou d'oignon, et moulée en gelée, sans oublier persil, ail et épices fines au choix (poivre, thym, genièvre, clou de girofle…)

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • Le fromage de tête ou dans une moindre mesure pâté de tête est une charcuterie d'origine européenne constituée de petits morceaux de viande de porc, plus particulièrement issue de la tête (joues, groin, langue…), généralement cuite avec des petits morceaux de carottes, de cornichons, d’échalote ou d'oignon, et moulée en gelée, sans oublier persil, ail et épices fines au choix (poivre, thym, genièvre, clou de girofle…)
  • Зельц — варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке. Готовится из свиного мяса, шпига, а также языков, печени и других субпродуктов. Немецкий Sülze, от которого произошло русское слово «зельц», является немецкой разновидностью холодца (студня).
  • Head cheese or brawn is a cold cut that originated in Europe. A version pickled with vinegar is known as souse. Head cheese is not a dairy cheese, but a terrine or meat jelly made with flesh from the head of a calf or pig, or less commonly a sheep or cow, and often set in aspic. The parts of the head used vary, but the brain, eyes, and ears are usually removed. The tongue, and sometimes even the feet and heart, may be included.Head cheese may be flavored with onion, black pepper, allspice, bay leaf, salt, and vinegar. It is usually eaten cold or at room temperature as a luncheon meat. It can also be made from quality trimmings from pork and veal, adding gelatin to the stock as a binder.Historically, meat jellies were made of the cleaned (all organs removed) head of the animal, which was simmered to produce stock, a peasant food made since the Middle Ages. When cooled, the stock congeals because of the natural gelatin found in the skull. The aspic may need additional gelatin, or more often, reduction to set properly.
  • 肴肉(ヤオロウ、鎮江方言 シオズッ)は中国江蘇省鎮江市の郷土料理。豚の脚肉(豚足と呼ばれる蹄に近い部位の肉)を硝石(硝酸カリウム)と塩で漬けた後、スープで茹でた肉料理である。豚の皮にはゼラチンが多いため、冷ました後スープは煮凝りとなる。薄切りして前菜やおつまみとして食べられるほか、麺料理の具として用いられる。
  • La testa in cassetta è un prodotto tipico del Piemonte, della Liguria, della Toscana e della Sardegna. Gli ingredienti usati sono le frattaglie del maiale (testa, lingua, muscolo, cuore) tagliati grossolanamente e cotti per molto tempo in acqua salata, il tutto unito a una concia a base di sale, pepe, cannella, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, peperoncino, pinoli e un tocco di rhum; il tutto è poi è insaccato nel budello cieco di manzo.In Lunigiana la testa in cassetta, una volta cotta, e' avvolta in un telo pulito, che, una volta compresso con un peso, raffreddandosi lascia filtrare attraverso le fibre del telo il liquido di cottura e la parte più grassa; al momento dell'utilizzo la testa in cassetta viene tagliata in fette sottili e puo' essere utilizzata per farcire panini o servita sul piatto assieme a sottaceti o sottolii.La testa in cassetta è diffusa in diverse varianti in molti paesi del mondo; un piatto simile alla testa in cassetta è l'headcheese o brawn inglese.La testa in cassetta di Gavi, paese dell'Appennino Ligure, è un "Presidio Slow Food".
  • Presswurst ist eine Brühwurst- oder Kochwurstsorte bzw. Blutwurstsorte aus Schweinefleisch. Je nach Ursprungsregion werden für dasselbe Grundrezept auch die Namen Presskopf, Presssack oder Schwartenmagen verwendet. Der Name leitet sich von einem Produktionsschritt ab, bei dem nach dem Kochen die Wurstmasse durch Pressen verdichtet wird. Wenn kein Blut verwendet wird, bezeichnet man die Wurst oft nach ihrer helleren Farbe als Weiße oder Graue, mit Blut als Rote oder Schwarze.
  • El queso de cabeza, conocido también como queso de chancho y queso de cerdo cuando se elabora a partir de la de este animal, no es un producto lácteo sino un áspic de carne hecho a partir de la cabeza de un ternero o cerdo (a veces de una oveja o vaca). Puede también incluir carne procedente de las patas o el corazón. Puede condimentarse con cebolla, pimienta negra, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, nuez moscada, limón, sal y vinagre. Suele consumirse frío o a temperatura ambiente, como fiambre.Históricamente estos platos se hacían cociendo a fuego lento la cabeza limpia (sin órganos) del animal para obtener un caldo considerado comida campesina desde la Edad Media. Al enfriarse, este caldo se cuaja gracias a la gelatina natural procedente del colágeno de los huesos del cráneo. El áspic puede necesitar gelatina adicional para cuajarse apropiadamente, que debe añadirse.
  • Hoofdkaas is een bereiding van varkensvlees van de kop, staart en de oren van het varken.Oorspronkelijk werd dit vooral gemaakt om "niets verloren te laten gaan" van het varken. Met stukjes augurk, paprika, kruiden en gelatine wordt de kop van het varken gekookt; vervolgens wordt de schedel en/of beenstukken verwijderd, daarna afgekoeld en door de vleesmolen gedraaid, waarbij het deksel van de pot (terrine) verzwaard wordt om het mengsel samen te drukken ("pressen") om het daardoor consistenter te maken. Zodoende kan het in sneetjes als broodbeleg dienen, vaak met een laagje mosterd. Tegenwoordig wordt het ook "verbeterd" met rund- of paardenvlees. Het samendrukken wordt vaak achterwege gelaten, omdat de pulp voldoende indikt. Alleen de fabrieksmatig vervaardigde zult wordt soms uitgebreid met andere vleessoorten.Er bestaan tal van plaatselijke varianten, ook in de benaming, zoals: hoofdvlees, kopvlees, postekop, preskop, frut, (zure) zult, geperste kop, varkenskop, kipkap, huré, of huufflakke (de Gentse variant).Een vergelijkbaar product is balkenbrij.pl:Salceson
dbpedia-owl:thumbnail
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 3887324 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageInterLanguageLink
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 2475 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 30 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 110601486 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
rdfs:comment
  • Le fromage de tête ou dans une moindre mesure pâté de tête est une charcuterie d'origine européenne constituée de petits morceaux de viande de porc, plus particulièrement issue de la tête (joues, groin, langue…), généralement cuite avec des petits morceaux de carottes, de cornichons, d’échalote ou d'oignon, et moulée en gelée, sans oublier persil, ail et épices fines au choix (poivre, thym, genièvre, clou de girofle…)
  • Зельц — варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке. Готовится из свиного мяса, шпига, а также языков, печени и других субпродуктов. Немецкий Sülze, от которого произошло русское слово «зельц», является немецкой разновидностью холодца (студня).
  • 肴肉(ヤオロウ、鎮江方言 シオズッ)は中国江蘇省鎮江市の郷土料理。豚の脚肉(豚足と呼ばれる蹄に近い部位の肉)を硝石(硝酸カリウム)と塩で漬けた後、スープで茹でた肉料理である。豚の皮にはゼラチンが多いため、冷ました後スープは煮凝りとなる。薄切りして前菜やおつまみとして食べられるほか、麺料理の具として用いられる。
  • Presswurst ist eine Brühwurst- oder Kochwurstsorte bzw. Blutwurstsorte aus Schweinefleisch. Je nach Ursprungsregion werden für dasselbe Grundrezept auch die Namen Presskopf, Presssack oder Schwartenmagen verwendet. Der Name leitet sich von einem Produktionsschritt ab, bei dem nach dem Kochen die Wurstmasse durch Pressen verdichtet wird. Wenn kein Blut verwendet wird, bezeichnet man die Wurst oft nach ihrer helleren Farbe als Weiße oder Graue, mit Blut als Rote oder Schwarze.
  • El queso de cabeza, conocido también como queso de chancho y queso de cerdo cuando se elabora a partir de la de este animal, no es un producto lácteo sino un áspic de carne hecho a partir de la cabeza de un ternero o cerdo (a veces de una oveja o vaca). Puede también incluir carne procedente de las patas o el corazón. Puede condimentarse con cebolla, pimienta negra, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, nuez moscada, limón, sal y vinagre.
  • La testa in cassetta è un prodotto tipico del Piemonte, della Liguria, della Toscana e della Sardegna.
  • Hoofdkaas is een bereiding van varkensvlees van de kop, staart en de oren van het varken.Oorspronkelijk werd dit vooral gemaakt om "niets verloren te laten gaan" van het varken.
  • Head cheese or brawn is a cold cut that originated in Europe. A version pickled with vinegar is known as souse. Head cheese is not a dairy cheese, but a terrine or meat jelly made with flesh from the head of a calf or pig, or less commonly a sheep or cow, and often set in aspic. The parts of the head used vary, but the brain, eyes, and ears are usually removed.
rdfs:label
  • Fromage de tête
  • Head cheese
  • Hoofdkaas (gerecht)
  • Presswurst
  • Queso de cabeza
  • Testa in cassetta
  • Зельц
  • 肴肉
owl:sameAs
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:wikiPageRedirects of
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is foaf:primaryTopic of