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- Un extrait de viande, en alimentation, est un concentré de viande, généralement fabriqué à partir de bœuf ou de volaille, permettant de réaliser rapidement un bouillon. Il est aussi utilisé comme boisson ou comme base de potage, d'autres mets ou de sauces.En bactériologie, c'est le bouillon lyophilisé de cuisson d'une viande.
- Fleischextrakt (frz. extrait de viande) ist ein hochkonzentrierter Extrakt aus Rindfleisch. Ein Kilogramm der tiefbraunen, zähen Paste wird aus 30 Kilogramm Muskelfleisch ohne weitere Zutaten hergestellt. Fleischextrakt kann entsprechend sparsam zur Herstellung von Fleischbrühe (Bouillon) oder zur geschmacklichen Anreicherung von Suppen und Saucen verwendet werden.Heute wird er weitgehend durch weniger teure Ersatzstoffe wie pflanzliche Würze ersetzt, die sich aber geschmacklich von echtem Fleischextrakt unterscheiden.
- El extracto de carne es un caldo de carne muy concentrado, normalmente de vacuno. Se usa para dar sabor a carne a diversas recetas, y para elaborar consomés y sopas.El extracto de carne fue inventado por barón Justus von Liebig, el químico orgánico alemán del siglo XIX. Liebig se especializó en la clasificación de la comida y escribió un ensayo sobre cómo cocer la carne sin destruir su valor nutricional. Movido por ell deseo de ayudar a los desnutridos, en 1840 desarrolló un extracto de vaca concentrado, extractum carnis Liebig, para proveer de un sustituto barato y nutritivo de la carne a quienes no podían adquirirla. Por desgracia, se necesitaban 30 kg de carne para producir 1 kg de extracto, lo que lo hacía demasiado caro.
- Meat extract is highly concentrated meat stock, usually made from beef. It is used to add meat flavor in cooking, and to make broth for drinking.Meat extract was invented by Baron Justus von Liebig, a German 19th-century organic chemist. Liebig specialized in chemistry and the classification of food and wrote a paper on how boiling meat destroys its nutritional value. Fueled by a desire to help feed the undernourished, in 1840 he developed a concentrated beef extract, Extractum carnis Liebig, to provide a nutritious meat substitute for those unable to afford the real thing. Unfortunately, it took 30 kg of meat to produce 1 kg of extract, making the extract too expensive.
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- Un extrait de viande, en alimentation, est un concentré de viande, généralement fabriqué à partir de bœuf ou de volaille, permettant de réaliser rapidement un bouillon. Il est aussi utilisé comme boisson ou comme base de potage, d'autres mets ou de sauces.En bactériologie, c'est le bouillon lyophilisé de cuisson d'une viande.
- El extracto de carne es un caldo de carne muy concentrado, normalmente de vacuno. Se usa para dar sabor a carne a diversas recetas, y para elaborar consomés y sopas.El extracto de carne fue inventado por barón Justus von Liebig, el químico orgánico alemán del siglo XIX. Liebig se especializó en la clasificación de la comida y escribió un ensayo sobre cómo cocer la carne sin destruir su valor nutricional.
- Meat extract is highly concentrated meat stock, usually made from beef. It is used to add meat flavor in cooking, and to make broth for drinking.Meat extract was invented by Baron Justus von Liebig, a German 19th-century organic chemist. Liebig specialized in chemistry and the classification of food and wrote a paper on how boiling meat destroys its nutritional value.
- Fleischextrakt (frz. extrait de viande) ist ein hochkonzentrierter Extrakt aus Rindfleisch. Ein Kilogramm der tiefbraunen, zähen Paste wird aus 30 Kilogramm Muskelfleisch ohne weitere Zutaten hergestellt.
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