Une escalope est le résultat d'un mode de tranchage particulier et donnant une mince tranche de viande (généralement blanche - veau, porc ou volaille -) ou de poisson préparée. Une escalope de veau peut être découpée dans le quasi, la noix, la sous-noix, la noix pâtissière ou l'épaule.Les escalopes préparées donnent lieu à différentes spécialités : Panée, l'escalope s'appelle viennoise (en allemand Wiener Schnitzel) ou à la milanaise (parfois avec du parmesan).

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • Une escalope est le résultat d'un mode de tranchage particulier et donnant une mince tranche de viande (généralement blanche - veau, porc ou volaille -) ou de poisson préparée. Une escalope de veau peut être découpée dans le quasi, la noix, la sous-noix, la noix pâtissière ou l'épaule.Les escalopes préparées donnent lieu à différentes spécialités : Panée, l'escalope s'appelle viennoise (en allemand Wiener Schnitzel) ou à la milanaise (parfois avec du parmesan). Roulée dans du jambon, c'est un plat romain. Farcie, on l'appelle parfois paupiette.Le mot « escalope » est attesté depuis le XVIIe siècle comme une façon de préparer le veau mais son étymologie est peu sûre.
  • An escalope (also spelled as escallope) is a piece of boneless meat that has been thinned out using a mallet, rolling pin or beaten with the handle of a knife, or merely 'butterflied'. The mallet breaks down the fibers in the meat, making it more tender, while the thinner meat cooks faster with less moisture loss.
  • Эскалоп (фр. escalope) — в русско-французской кухне так называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон). В частности, эскалопом называлось миланское осси-букки, заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню. Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми или в папильотках[прояснить]. Этот технологический приём и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, — ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности. В российской торговле полуфабрикатами в последние годы стали неправильно именовать эскалопами всякие толстые, с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей, что, разумеется, неправильно.Готовится эскалоп следующим образом: из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10-15 мм (по 1-2 на порцию), слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон. При отпуске эскалоп кладут на гренок, гарнируют и поливают мясным соком. Гарниры — картофель отварной, картофель жареный (из варёного), картофель жареный (из сырого), картофель жареный во фритюре, овощи отварные с жиром, сложные гарниры.
  • エスカロープ(仏: Escalope、英: Escalope、エスカロプとも)は手早く調理できるよう、薄切り肉をミートハンマー、麺棒またはナイフの柄を用いてさらに薄くした骨なしの肉。エスカロープには仔牛肉、豚肉、鶏肉、七面鳥、フォアグラなどの白身の肉およびサーモンのような魚肉が用いられる。子牛のエスカロープを用いた有名なレシピに「子牛のコルドンブルー」(Veal Cordon Bleu)がある。またイタリア料理では、サルティンボッカ(伊: Saltimbocca)の様な同様の子牛肉の薄切りがスカロッピーネ(Scaloppine)として知られる。
  • Un escalope o escalopa es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo, un rodillo o incluso golpeando con el mango de un cuchillo. La carne, al estar estirada, se cocina más rápidamente, lo que resulta útil al preparar comidas rápidas.Las carnes que habitualmente se emplean para preparar escalopes son las de ternera, carne de cerdo, salmón y pavo, aunque pueden usarse otras, como pollo. El tamaño típico de un escalope en la industria alimentaria va de 113 a 227 g.
  • Řízek je jídlo připravené obalením naklepaného čerstvého plátku masa v trojobalu. Nejčastěji se používá maso vepřové nebo kuřecí, někdy i telecí. Recept na český vepřový řízek původně vznikl za dob Rakouska-Uherska z rakouského receptu na vídeňský řízek.
  • Schnitzel sind dünn geschnittene Fleischstücke ohne Knochen, die meist zusätzlich mit Fleischklopfer (Plattiereisen) platt geklopft werden, was das Fleisch durch Aufbrechen der Muskelfasern zarter macht. In der Schweiz werden Schnitzel oft Plätzli genannt.Im Englischen bezeichnet der Begriff Schnitzel stets ein paniertes Schnitzel nach Art des Wiener Schnitzels. Das englische Wort für Schnitzel stammt aus der französischen Sprache und lautet Escalopes.
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 3250808 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageInterLanguageLink
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 1115 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 11 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 96675833 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
rdfs:comment
  • Une escalope est le résultat d'un mode de tranchage particulier et donnant une mince tranche de viande (généralement blanche - veau, porc ou volaille -) ou de poisson préparée. Une escalope de veau peut être découpée dans le quasi, la noix, la sous-noix, la noix pâtissière ou l'épaule.Les escalopes préparées donnent lieu à différentes spécialités : Panée, l'escalope s'appelle viennoise (en allemand Wiener Schnitzel) ou à la milanaise (parfois avec du parmesan).
  • An escalope (also spelled as escallope) is a piece of boneless meat that has been thinned out using a mallet, rolling pin or beaten with the handle of a knife, or merely 'butterflied'. The mallet breaks down the fibers in the meat, making it more tender, while the thinner meat cooks faster with less moisture loss.
  • エスカロープ(仏: Escalope、英: Escalope、エスカロプとも)は手早く調理できるよう、薄切り肉をミートハンマー、麺棒またはナイフの柄を用いてさらに薄くした骨なしの肉。エスカロープには仔牛肉、豚肉、鶏肉、七面鳥、フォアグラなどの白身の肉およびサーモンのような魚肉が用いられる。子牛のエスカロープを用いた有名なレシピに「子牛のコルドンブルー」(Veal Cordon Bleu)がある。またイタリア料理では、サルティンボッカ(伊: Saltimbocca)の様な同様の子牛肉の薄切りがスカロッピーネ(Scaloppine)として知られる。
  • Un escalope o escalopa es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo, un rodillo o incluso golpeando con el mango de un cuchillo. La carne, al estar estirada, se cocina más rápidamente, lo que resulta útil al preparar comidas rápidas.Las carnes que habitualmente se emplean para preparar escalopes son las de ternera, carne de cerdo, salmón y pavo, aunque pueden usarse otras, como pollo. El tamaño típico de un escalope en la industria alimentaria va de 113 a 227 g.
  • Řízek je jídlo připravené obalením naklepaného čerstvého plátku masa v trojobalu. Nejčastěji se používá maso vepřové nebo kuřecí, někdy i telecí. Recept na český vepřový řízek původně vznikl za dob Rakouska-Uherska z rakouského receptu na vídeňský řízek.
  • Schnitzel sind dünn geschnittene Fleischstücke ohne Knochen, die meist zusätzlich mit Fleischklopfer (Plattiereisen) platt geklopft werden, was das Fleisch durch Aufbrechen der Muskelfasern zarter macht. In der Schweiz werden Schnitzel oft Plätzli genannt.Im Englischen bezeichnet der Begriff Schnitzel stets ein paniertes Schnitzel nach Art des Wiener Schnitzels. Das englische Wort für Schnitzel stammt aus der französischen Sprache und lautet Escalopes.
  • Эскалоп (фр. escalope) — в русско-французской кухне так называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон). В частности, эскалопом называлось миланское осси-букки, заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню.
rdfs:label
  • Escalope
  • Escalope
  • Escalope
  • Schnitzel
  • Řízek
  • Эскалоп
  • エスカロープ
owl:sameAs
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is foaf:primaryTopic of