La densité primitive de moût correspond au pourcentage en masse d'extrait sec du moût avant fermentation.

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  • La densité primitive de moût correspond au pourcentage en masse d'extrait sec du moût avant fermentation.
  • Gravity, in the context of fermenting alcoholic beverages, refers to the specific gravity, or relative density compared to water, of the wort or must at various stages in the fermentation. The concept is used in brewing and wine making industry. Specific gravity is measured by a hydrometer, refractometer, pycnometer or oscillating U-tube electronic meter.Ron Olivetti says:The density of a wort is largely dependent on the sugar content of the wort. During alcohol fermentation, yeast converts sugars into carbon dioxide and alcohol. The decline in the sugar content and the presence of ethanol (which is appreciably less dense than water) drop the density of the wort. The percentage of alcohol can be calculated from the difference between the original gravity (abbreviated OG) of the wort and the current specific gravity (abbreviated SG) of wort. By monitoring the decline in SG over time the brewer obtains information about the health and progress of the fermentation and determines that it is complete when gravity stops declining. If the fermentation is finished, the specific gravity is called the final gravity (abbreviated FG). For example, for a typical strength beer, OG could be 1.050 and FG could be 1.010.Several different scales have been used for measuring the original gravity. For historical reasons, the brewing industry largely uses the Plato scale (°P), which is essentially the same as the Brix scale used by the wine industry. For example, OG 1.050 is roughly equivalent to 12°P.By considering the original gravity, the brewer or vintner obtains an indication as to the probable ultimate alcoholic content of his product. The OE (Original Extract) is often referred to as the "size" of the beer and is, in Europe, often printed on the label as Stammwürze or sometimes just as a percent. In the Czech Republic, for example, they speak of "10 degree beers", "12 degree beers" which refers to the gravity in Plato of the wort before the fermentation.
  • Het stamwortgehalte is een aanduiding van het aandeel vaste stoffen in het wort vóór de gisting tot bier. Het is een maat van de dichtheid van de oplossing, en zegt zo iets over hoe zwaar een bier is; men spreekt dan ook over de densiteit van het bier. Het stamwortgehalte dient als basis voor het berekenen van de bieraccijns. De meeste vaste deeltjes in het wortmengsel zijn suikers. In de mate dat deze suikers vergist worden tot alcohol, is het stamwortgehalte dus ook een indicatie van het latere alcoholpercentage. Dit gaat echter niet volledig op, aangezien, afhankelijk van de gist en de omstandigheden (temperatuur, luchtdruk, hoeveelheid reeds gevormde alcohol...) de vergistingsgraad kan variëren.
  • Die Stammwürze oder der Stammwürzgehalt ist eine entscheidende Messgröße beim Bierbrauen. Sie bezeichnet den Anteil der aus dem Malz und Hopfen im Wasser gelösten, nicht flüchtigen Stoffe vor der Gärung; es sind vor allem Malzzucker, Eiweiß, Vitamine und Aromastoffe. Die Würze hat für die Bierherstellung dieselbe Bedeutung wie der Most für die Weinherstellung. Vereinfachend wird also Most zu Wein und Würze zu Bier durch die alkoholische Vergärung mittels Hefe. Dem Begriff Stammwürze bei der Bierherstellung entspricht der Begriff Grad Oechsle bzw. Grad KMW bei der Weinherstellung.
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  • La densité primitive de moût correspond au pourcentage en masse d'extrait sec du moût avant fermentation.
  • Die Stammwürze oder der Stammwürzgehalt ist eine entscheidende Messgröße beim Bierbrauen. Sie bezeichnet den Anteil der aus dem Malz und Hopfen im Wasser gelösten, nicht flüchtigen Stoffe vor der Gärung; es sind vor allem Malzzucker, Eiweiß, Vitamine und Aromastoffe. Die Würze hat für die Bierherstellung dieselbe Bedeutung wie der Most für die Weinherstellung. Vereinfachend wird also Most zu Wein und Würze zu Bier durch die alkoholische Vergärung mittels Hefe.
  • Het stamwortgehalte is een aanduiding van het aandeel vaste stoffen in het wort vóór de gisting tot bier. Het is een maat van de dichtheid van de oplossing, en zegt zo iets over hoe zwaar een bier is; men spreekt dan ook over de densiteit van het bier. Het stamwortgehalte dient als basis voor het berekenen van de bieraccijns. De meeste vaste deeltjes in het wortmengsel zijn suikers.
  • Gravity, in the context of fermenting alcoholic beverages, refers to the specific gravity, or relative density compared to water, of the wort or must at various stages in the fermentation. The concept is used in brewing and wine making industry. Specific gravity is measured by a hydrometer, refractometer, pycnometer or oscillating U-tube electronic meter.Ron Olivetti says:The density of a wort is largely dependent on the sugar content of the wort.
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  • Densité primitive de moût
  • Gravity (alcoholic beverage)
  • Stammwürze
  • Stamwortgehalte
  • Сусло
  • 比重 (ビール)
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