Dekkera bruxellensis (synonymes : Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces lambicus ) est une levure intervenant dans la fermentation spontanée des bières belges de type lambic, faro, gueuze ou kriek.Sa présence n'est attestée que dans les eaux des environs proches de Bruxelles, particulièrement la Senne (en néerlandais de Zenne) ou le canal de Willebroeck, où de nombreuses brasseries se sont jadis établies. Il y existe encore des brasseries artisanales, comme Cantillon.

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  • Dekkera bruxellensis (synonymes : Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces lambicus ) est une levure intervenant dans la fermentation spontanée des bières belges de type lambic, faro, gueuze ou kriek.Sa présence n'est attestée que dans les eaux des environs proches de Bruxelles, particulièrement la Senne (en néerlandais de Zenne) ou le canal de Willebroeck, où de nombreuses brasseries se sont jadis établies. Il y existe encore des brasseries artisanales, comme Cantillon. Une polémique quant à l'état bactériologique et sanitaire des cours d'eau remettrait à terme en cause la production traditionnelle de ces lambics.
  • Brettanomyces bruxellensis gehört zu den Hefen (einzellige Pilze). Sie wurde 1904 von N. Hjelte Claussen, einem Mitarbeiter der Carlsberg Brauerei, bei der Suche nach Geschmacksfehlern in britischem Ale entdeckt. B. bruxellensis ist unter anderem im Senne-Tal in der Nähe von Brüssel in Belgien heimisch – daher auch der Name der Hefe. Diese Hefe lebt auf der Schale von Obst.
  • Brettanomyces bruxellensis са вид дрожди , които са характерни само за района на река Сен, която пременава през Брюксел, Белгия. Те са причинители на т.н. спонтанна ферментация, посредством която се правят белгийските бири в стил ламбик. Във винопроизводството е смятан за един от основните причинители на разваляне на червените вина като придава на напитката някои неприятни странични миризми.
  • Brettanomyces bruxellensis (the anamorph of Dekkera bruxellensis) is a yeast associated with and named after, the Senne valley near Brussels, Belgium. It is one of several members of the genus Brettanomyces, which were first classified at the Carlsberg brewery in 1904 by N. Hjelte Claussen, who was investigating it as a cause of spoilage in English ales, hence the name. Despite its latin species name, B. bruxellensis is found all over the globe. In the wild, it is often found on the skins of fruit.
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  • Dekkera bruxellensis (synonymes : Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces lambicus ) est une levure intervenant dans la fermentation spontanée des bières belges de type lambic, faro, gueuze ou kriek.Sa présence n'est attestée que dans les eaux des environs proches de Bruxelles, particulièrement la Senne (en néerlandais de Zenne) ou le canal de Willebroeck, où de nombreuses brasseries se sont jadis établies. Il y existe encore des brasseries artisanales, comme Cantillon.
  • Brettanomyces bruxellensis gehört zu den Hefen (einzellige Pilze). Sie wurde 1904 von N. Hjelte Claussen, einem Mitarbeiter der Carlsberg Brauerei, bei der Suche nach Geschmacksfehlern in britischem Ale entdeckt. B. bruxellensis ist unter anderem im Senne-Tal in der Nähe von Brüssel in Belgien heimisch – daher auch der Name der Hefe. Diese Hefe lebt auf der Schale von Obst.
  • Brettanomyces bruxellensis са вид дрожди , които са характерни само за района на река Сен, която пременава през Брюксел, Белгия. Те са причинители на т.н. спонтанна ферментация, посредством която се правят белгийските бири в стил ламбик. Във винопроизводството е смятан за един от основните причинители на разваляне на червените вина като придава на напитката някои неприятни странични миризми.
  • Brettanomyces bruxellensis (the anamorph of Dekkera bruxellensis) is a yeast associated with and named after, the Senne valley near Brussels, Belgium. It is one of several members of the genus Brettanomyces, which were first classified at the Carlsberg brewery in 1904 by N. Hjelte Claussen, who was investigating it as a cause of spoilage in English ales, hence the name. Despite its latin species name, B. bruxellensis is found all over the globe.
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