La cuisson par concentration est un type de cuisson des aliments qui consiste à soumettre l’aliment à une chaleur intense dès le début de la cuisson. Les deux autres types sont la cuisson par expansion et la cuisson mixte (expansion et concentration).La cuisson a lieu dans un milieu liquide, un milieu gazeux ou sous vide : Le liquide peut être un milieu aqueux bouillant (eau, sirop, vin, lait, yaourt…) ou un corps gras chaud (huile alimentaire, graisse alimentaire).

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • La cuisson par concentration est un type de cuisson des aliments qui consiste à soumettre l’aliment à une chaleur intense dès le début de la cuisson. Les deux autres types sont la cuisson par expansion et la cuisson mixte (expansion et concentration).La cuisson a lieu dans un milieu liquide, un milieu gazeux ou sous vide : Le liquide peut être un milieu aqueux bouillant (eau, sirop, vin, lait, yaourt…) ou un corps gras chaud (huile alimentaire, graisse alimentaire). Le milieu gazeux peut être l’air sec (four, broche, gril…) ou humide (vapeur).Ce mode de cuisson vise à éviter au maximum aux nutriments de sortir des aliments, en les emprisonnant à l'intérieur par une croûte formée par la coagulation des protéines de surface, la formation d’empois et la caramélisation des glucides (voir réaction de Maillard).
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 8115883 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 3044 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 72 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 105406606 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
rdfs:comment
  • La cuisson par concentration est un type de cuisson des aliments qui consiste à soumettre l’aliment à une chaleur intense dès le début de la cuisson. Les deux autres types sont la cuisson par expansion et la cuisson mixte (expansion et concentration).La cuisson a lieu dans un milieu liquide, un milieu gazeux ou sous vide : Le liquide peut être un milieu aqueux bouillant (eau, sirop, vin, lait, yaourt…) ou un corps gras chaud (huile alimentaire, graisse alimentaire).
rdfs:label
  • Cuisson par concentration
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is foaf:primaryTopic of