La cuisine du Nord-Pas-de-Calais est une cuisine régionale française dont les spécialités sont héritées en grande partie du comté de Flandre.La région fut de tout temps au carrefour de l'Europe, et l'on retrouve dans ses spécialités les traces de son histoire, telles que l'influence anglaise sur la Côte d'Opale, ou des plats d'origine polonaise dans le bassin minier.Grande région agricole et terre d’élevage laitier, le Nord-Pas-de-Calais est producteur de fromages, dont le plus célèbre, le maroilles, est utilisé dans l’une des variétés de flamiche.

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  • La cuisine du Nord-Pas-de-Calais est une cuisine régionale française dont les spécialités sont héritées en grande partie du comté de Flandre.La région fut de tout temps au carrefour de l'Europe, et l'on retrouve dans ses spécialités les traces de son histoire, telles que l'influence anglaise sur la Côte d'Opale, ou des plats d'origine polonaise dans le bassin minier.Grande région agricole et terre d’élevage laitier, le Nord-Pas-de-Calais est producteur de fromages, dont le plus célèbre, le maroilles, est utilisé dans l’une des variétés de flamiche. Le littoral abrite le plus grand port de pêche de France, Boulogne.Entre terre et mer, ses produits de base sont le hareng, le lapin, la pomme de terre et la bière. C'est historiquement une cuisine au beurre, ou au saindoux, où l'huile est peu utilisée.Elle se caractérise entre autres par le goût des saveurs douces amères comme celles du chicon braisé, de la cuisine à la bière ou de la chicorée à café.
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  • Jean-Robert Pitte
  • Alain Derville
  • Sylvianne Léveillé
  • Annie Perrier-Robert
  • Chantal Van Gelderen, Philippe Saenen
  • Marie-Christine Allart
  • Paul Janssens, Siger Zeischka
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  • Maurice Rougemont
prop-fr:titre
  • L'Économie française au Moyen Âge
  • Les Trésors gourmands de la France
  • Les industries agroalimentaires du Nord-Pas-de-Calais aux - siècles - Une histoire occultée
  • Gastronomie française - Histoire et géographie d'une passion
  • La Cuisine des Flandres
  • Dictionnaire de la gourmandise : pâtisseries, friandises et autres douceurs
  • Les trésors gourmands de Wallonie : À la découverte des produits d'exception du terroir wallon
  • The Dining Nobility: From the Burgundian Dukes to the Belgian Royalty
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  • BA
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  • Livre_de_cuisine/Recettes_du_Nord
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  • Fayard
  • L'Harmattan
  • Ophrys
  • Robert Laffont
  • Jean-Paul Gisserot
  • Renaissance Du Livre
  • Éditions de la Renaissance du Livre
  • Asp / Vubpress / Upa
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  • La cuisine du Nord-Pas-de-Calais est une cuisine régionale française dont les spécialités sont héritées en grande partie du comté de Flandre.La région fut de tout temps au carrefour de l'Europe, et l'on retrouve dans ses spécialités les traces de son histoire, telles que l'influence anglaise sur la Côte d'Opale, ou des plats d'origine polonaise dans le bassin minier.Grande région agricole et terre d’élevage laitier, le Nord-Pas-de-Calais est producteur de fromages, dont le plus célèbre, le maroilles, est utilisé dans l’une des variétés de flamiche.
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  • Cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais
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