La cuisine du Shandong, appelée en chinois Lucai (chinois : 鲁菜 ; pinyin : lǔ cài), est la cuisine de la province du Shandong (山东 / 山東, shāndōng), située à l'Est de la Chine, au Sud-Est de Pékin et de la mer de Bohai et à l'Ouest de la mer Jaune. Le chef-lieu est Jinan. Le Shandong est surtout une région de plaines mais une partie importante consiste en une presqu’île (Jiāodōng).

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  • La cuisine du Shandong, appelée en chinois Lucai (chinois : 鲁菜 ; pinyin : lǔ cài), est la cuisine de la province du Shandong (山东 / 山東, shāndōng), située à l'Est de la Chine, au Sud-Est de Pékin et de la mer de Bohai et à l'Ouest de la mer Jaune. Le chef-lieu est Jinan. Le Shandong est surtout une région de plaines mais une partie importante consiste en une presqu’île (Jiāodōng). La ville de Qingdao, ancienne concession allemande, connue pour la bière Tsingtao, qu'on ammené les bavarois et la plus vendue au monde est une des autres villes célèbres de la province.La cuisine du Shandong est une des huit grandes cuisines régionales[1] de la Chine, groupées parfois en quatre grandes familles, connue sous le nom de Lu (lǔ cài, 鲁菜). Elle consiste en deux styles majeurs : Le style Jiaodong inclut des plats de Fushan, Qingdao, Yantai et des régions environnantes. Il est caractérisé par les fruits de mer au goût léger. Le style Jinan inclut des plats de Jinan, Dezhou, Tai'an et des régions environnantes. Il est connu pour sa soupe et son utilisation dans divers plats. La cuisine de Shandong a beaucoup influencé les cuisines chinoises du nord, en particulier celles de Pékin, de Tianjin et du nord-est. Des plats typiques chez les particuliers du nord sont souvent préparés par les méthodes simplifiées de Shandong. Bien que les méthodes modernes de transport aient beaucoup augmenté la disponibilité des ingrédients partout en Chine, la cuisine de Shandong retient ses racines des traditions anciennes. Une particularité est la grande variété et la qualité exemplaire des produits de la mer, parmi lesquels les coquilles Saint-Jacques, les langoustines, les palourdes, les concombres de mer et les calamars.Outre l’utilisation des fruits de mer, la cuisine de Shandong se distingue par son utilisation du mais, qui n’est pas beaucoup cultivé ailleurs en Chine. À la différence du mais doux de l’Amérique du Nord, le mais de Shandong est tendre et amidonné, avec une saveur d’herbe. Les épis sont souvent préparés à la vapeur ou bouillis, parfois les grains sont frits légèrement. La cuisine de Shandong se distingue aussi de la plupart des autres cuisines de Chine par son utilisation de graines tels que le millet, le blé, l’avoine et l’orge. Ces graines sont souvent servies en bouillie ou porridge (zhōu, 粥), ou moulues et cuites à la vapeur, ou dans une grande variété de pains. Ces graines remplacent le riz comme aliment de base, contrairement à la plupart des autres régions.Les pommes de terre, les tomates, les choux, les champignons, les oignons, l’ail, les poivrons et les aubergines font partie des aliments de base de la cuisine du Shandong. Les légumes verts ou de la mer sont également fréquents. Les choux, grands et doux, de la partie centrale de la province sont connus pour leur saveur délicate mais hardie. Ils font partie du régime d’hiver et sont mis en évidence dans de nombreux plats. Mais malgré cette production agricole diverse, la cuisine de Shandong n’utilise pas une variété de produits aussi vaste que les cuisines du sud de la Chine.Shandong est également connu pour ses cacahuètes qui sont savoureuses et naturellement douces. Bien souvent dans des repas formels aussi bien que décontractés, on sert de larges plateaux de cacahuètes, soit rôties soit frites rapidement. Elles sont aussi ajoutés à des plats froids.La fabrication de vinaigres constitue sans doute la plus grande contribution de Shandong à la cuisine chinoise dû à des centaines d’années d’expérience et des méthodes locales uniques. Différents des vinaigres légers des régions du sud, le vinaigre de Shandong a une saveur riche et complexe, connue de tous spécialistes.
  • Shandong cuisine (simplified Chinese: 山东菜; traditional Chinese: 山東菜; pinyin: Shāndōng cài), more commonly known in Chinese as Lu cuisine (simplified Chinese: 鲁菜; traditional Chinese: 魯菜; pinyin: lǔ cài), is one the Eight Culinary Traditions (八大菜系) of Chinese cuisine and is also ranked among the Four Great Traditions (四大菜系). It is derived from the native cooking styles of Shandong, a northern coastal province of China.
  • 山東料理(さんとうりょうり)は中国の山東省に発祥した料理のことで、中国八大料理(八大菜系)のひとつ。北京料理の原型であり『魯菜』と呼ばれる。その歴史は北宋の頃まで遡ることができ、明・清のころには宮廷料理として北京の宮廷で食された。
  • Cucina di Shandong (Cinese semplificato: 山东菜; Cinese tradizionale: 山東菜; pinyin: Shāndōng cài) conosciuta anche come Cucina Lu (Cinese semplificato: 鲁菜; Cinese tradizionale: 魯菜; pinyin: lǔ cài), è una delle 8 cucine tradizionali (八大菜系)Proviene dagli stili di cucina dello Shandong, provincia della costa orientale della Cina.Ha due stili: Jiaodong e Jinan.
  • 산둥 요리(山東料理 또는 鲁菜)는 중국의 산둥 성에 태어난 요리로 중국 팔대요리(팔대차이)의 하나이다. 북경 요리의 원형이며 「노채」(魯菜)로 불린다. 그 역사는 북송 무렵까지 거슬러 올라가며 명·청 때에는 궁중 요리로서 베이징의 황궁에서 요리 되었다.
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  • La cuisine du Shandong, appelée en chinois Lucai (chinois : 鲁菜 ; pinyin : lǔ cài), est la cuisine de la province du Shandong (山东 / 山東, shāndōng), située à l'Est de la Chine, au Sud-Est de Pékin et de la mer de Bohai et à l'Ouest de la mer Jaune. Le chef-lieu est Jinan. Le Shandong est surtout une région de plaines mais une partie importante consiste en une presqu’île (Jiāodōng).
  • Shandong cuisine (simplified Chinese: 山东菜; traditional Chinese: 山東菜; pinyin: Shāndōng cài), more commonly known in Chinese as Lu cuisine (simplified Chinese: 鲁菜; traditional Chinese: 魯菜; pinyin: lǔ cài), is one the Eight Culinary Traditions (八大菜系) of Chinese cuisine and is also ranked among the Four Great Traditions (四大菜系). It is derived from the native cooking styles of Shandong, a northern coastal province of China.
  • 山東料理(さんとうりょうり)は中国の山東省に発祥した料理のことで、中国八大料理(八大菜系)のひとつ。北京料理の原型であり『魯菜』と呼ばれる。その歴史は北宋の頃まで遡ることができ、明・清のころには宮廷料理として北京の宮廷で食された。
  • Cucina di Shandong (Cinese semplificato: 山东菜; Cinese tradizionale: 山東菜; pinyin: Shāndōng cài) conosciuta anche come Cucina Lu (Cinese semplificato: 鲁菜; Cinese tradizionale: 魯菜; pinyin: lǔ cài), è una delle 8 cucine tradizionali (八大菜系)Proviene dagli stili di cucina dello Shandong, provincia della costa orientale della Cina.Ha due stili: Jiaodong e Jinan.
  • 산둥 요리(山東料理 또는 鲁菜)는 중국의 산둥 성에 태어난 요리로 중국 팔대요리(팔대차이)의 하나이다. 북경 요리의 원형이며 「노채」(魯菜)로 불린다. 그 역사는 북송 무렵까지 거슬러 올라가며 명·청 때에는 궁중 요리로서 베이징의 황궁에서 요리 되었다.
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