Le brocciu, ou brucciu ou encore brocciu corse, (prononcer bròtchiou), est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum français de la région administrative Corse, protégée par une AOC depuis 1983 et une AOP depuis 2003.Brocciu et brocciu corse sont les deux dénominations retenues dans le décret d'AOC français.C'est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, d'un poids variant de 250 g à 3 kg.

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • Le brocciu, ou brucciu ou encore brocciu corse, (prononcer bròtchiou), est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum français de la région administrative Corse, protégée par une AOC depuis 1983 et une AOP depuis 2003.Brocciu et brocciu corse sont les deux dénominations retenues dans le décret d'AOC français.C'est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Le lactosérum est chauffé et on y ajoute du sel. Sa texture est souple et onctueuse. Il contient 45 % de matière grasse. Il est élaboré pendant la période de production du lait c'est-à-dire d'octobre à juin.Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du XIXe siècle.
  • El Brocciu corse, o Brocciu, és un formatge francès de la regió de Còrsega, que es beneficia d'una AOC des del 10 de juny de 1983, i DOP a nivell europeu pel Reglament de la Comissió n.º 1107/96. La producció de llet i de sèrum de llet, la fabricació i la maduració d'aquest formatge s'efectuen en els departaments de l'Alta Còrsega i Còrsega del Sud.
  • Brocciu is a whey cheese produced from sheep milk or goat milk. This is notable as a substitute for lactose-rich Italian Ricotta, as brocciu does not contain lactose.Produced on the island of Corsica, Brocciu is considered the national food. Like Ricotta, it is a young white cheese and is paired frequently with Corsican white wines.The word brocciu is related to the French word "brousse" and means fresh cheese made with goat or ewe's milk.Production of Brocciu: Brocciu is made from whey. First, the whey is heated to a low temperature of just a few degrees below 100 °F (38 °C) and then ewe's milk is added and further heated to just a bit below 200 °F (93 °C). After heating, the cheese is drained, the whey removed, and the cheese is finished.Serving of Brocciu: the cheese is ready for consumption immediately, although ripening is acceptable between perhaps a couple weeks to a month. However, the ideal affinage time for Brocciu is 48 hours to one month.Other Corsican sheep's-milk cheeses are Asco, Brin d'amour (also known as Fleur du Maquis), A filetta, Sarteno and Niolo.
  • Brocciu (Aussprache auf Französisch: bRɔtʃʊ oder bRɔtʃjʊ; auf Korsisch bɾʊtʃ) ist eine der bekanntesten korsischen Spezialitäten. Der sogenannte „König der korsischen Käse“ ist ein AOC- bzw. g.U.-Molkenkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch, der dem provenzalischen Frischkäse „Brousse“ ähnlich ist. Der korsische Name hat dieselbe Herkunft.
  • Il Brocciu corso, o Brocciu, è un formaggio francese prodotto in Corsica.È un formaggio prodotto sia col latte di pecora che col latte di capra, con un peso variabile dai 250 g ai 3 kg. È molto apprezzato dai Corsi che lo chiamano « casgiu naziunale (formaggio nazionale) ». Inoltre Émile Bergerat disse sul brocciu « chi non ne conosce il gusto non conosce l'isola » .Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Brocciu Corse ou brocciu è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP) e suo disciplinare di produzione modificatonel 2003.
  • Broccio is een Franse kaas gemaakt van schapen- of geitenmelk. Broccio van schapenmelk is wat vetter dan die van geitenmelk. Broccio is afkomstig van Corsica. Sinds 3 juni 1998 heeft de Broccio een AOC-keur. De Broccio wordt geleverd als een bal wrongel, enigszins platgeslagen, traditionaliter in een rieten mandje (fattoghju of casgiaghju), de huidige Europese wetgeving heeft daar echter een einde aan gemaakt en de brocciu wordt nu gemaakt en verkocht in casgiaghje van plastic. De mandjes kunnen in grootte verschillen. Broccio wordt meestal vers gegeten, dat wil zeggen binnen 48 uur na fabricage. De kaas heeft dan veel weg van de Italiaanse Ricotta. Broccio kan ook gezouten worden en verder rijpen, maar dat gebeurt maar met een vrij beperkt deel van de kaasproductie. Voor het rijpen (6 maanden) wordt de kaas vaak in gedroogde bladeren of kruiden gewikkeld. De kaas wordt dan "brocciu passu" en in een nog later stadium "brocciu seccu" genoemd.Kenmerkend van de Broccio is dat de kaas gemaakt wordt uit de wei die overblijft na een eerder kaas-productie proces (van het maken van de schapenkazen, de "tommes de brebis"). Er is dan ook 11 liter wei nodig om maar 1 kg Broccio te maken. De wei (u seru) wordt verhit tot ongeveer 40°C en dan vermengd met 20 à 30% afgeroomde verse melk (u puricciu) en wat zout (5 à 10 gr/l). Dit mengsel wordt langzaam verder verhit (afhankelijk van het traditionele bereidingsproces van de streek) tot 80 à 90°C en steeds afgeschuimd. Als het geheel bijna kookt komt de brocciu bovendrijven en kan hij, nadat het laatste schuim is verwijderd, met een schuimspaan (a mescola) in de mandjes worden geschept. De Broccio lijkt veel op de Brousse provençale. In tegenstelling tot Brousse is Broccio echter niet het gehele jaar door verkrijgbaar. Het seizoen loopt van november tot hooguit juni. Gerechten met "Brocciu" die 's zomers te koop worden aangeboden zijn niet met het AOC-product bereid, maar met Brousse van het continent.De naam van de kaas kan op verschillende wijzen gespeld worden. De Toscaanse naam is Broccio, in het Corsicaans heet hij Brocciu, de naam waaronder hij meestal verkocht wordt, ook schrijft men soms Bruccio en Brucciu.Broccio wordt verwerkt in veel regionale gerechten zoals fritelle (beignets), omeletten (met munt), canelloni, imbrucciata (een soort gebakje) en fiadone (een soort flan van ei, brocciu, suiker en citroenrasp (met eventueel een scheut acquavita)). Echt verse Broccio eet men het beste puur, met eventueel een scheutje acquavita en wat suiker.
  • ブロッチュ(ブロチュ、ブロッチョオまたはブロチョ)チーズ(コルシカ語: brocciu、フランス語: broccio)は、フランスのコルシカ島全域で生産される、羊やヤギの乳を原料として製造されるフレッシュおよび熟成チーズ。語源は「凝固させる」を意味するプロヴァンス語の broussa という説と、「フレッシュチーズ」を意味する brousse という説が挙げられる。羊やヤギの乳による他のチーズを作る際にできるホエーを再利用して、それにさらに羊、ヤギの乳を追加して作られる。この際に塩も添加する。90℃に加熱するとたんぱく質が浮いてくるので、これをすくってカゴに入れ水分を切る。このカゴはかつてはイグサを編んで作ったものを使用していたが、現代ではプラスチックのものを使用している(ただし、現代においてもイグサのカゴを使っている生産者もある)。できたてのブロッチュの食感はさながら豆腐のようで、これは48時間以内に出荷しなくてはならない。熟成させる場合は板の上に原型をキープしたままのせ、表面に塩をかけてなじませてから15日以上熟成させる。フレッシュなものは砂糖とマール酒(マール (marc) はぶどうの搾りかすまたはそれを原料とした蒸留酒をいう)をかけて食べる。フィアドーネなど、多彩な料理の食材としても使用される。コルシカ島出身のマリア・レティツィア・ボナパルトはパリに引越しした際、このチーズの味を懐かしんでパリでも作れるようにとヤギをとりよせたが、チーズの再現には失敗したという逸話が残っている。
  • Brocciu atau Broccio adalah keju dari Korsika, Perancis yang dibuat dengan menggunakan campuran susu kambing dan susu domba mentah. Nama keju ini berasal dari kata brousser yang dalam bahasa Korsika memiliki arti "memukul". Hal ini dikarenakan proses pengadukan yang dilakukan dalam pembuatan keju tersebut. Keju Brocciu segar dikenal dengan nama Brocciue frais atau Broccie sec atau Brocciu passu. Susu yang digunakan untuk membuat keju ini adalah susu domba pada musim dingin dan susu kambing pada musim panas. Secara tradisional keju ini dibuat dengan menggunakan air dadih namun saat ini susu skim sudah umum digunakan. Keju Brocciu dengan lambang AOC haruslah berasal dari Corsica dan diproduksi di daerah Corse-du-Sud dan Haute-Corse. Keju ini diproduksi dalam empat ukuran, yaitu 1/2 pon, 1 pon, 2.2 pon dan 7 pon. Keju Brocciu segar dikenal dengan nama Brocciue frais atau Broccie sec atau Brocciu passu.
  • El Brocciu corse, o Brocciu, es un queso francés de la región de Córcega, que se beneficia de una AOC desde el 10 de junio de 1983, y DOP a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96. La producción de leche y de suero de leche, la fabricación y la maduración de este queso se efectúan en los departamentos de Alta Córcega y Córcega del Sur.
dbpedia-owl:thumbnail
dbpedia-owl:wikiPageExternalLink
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 31574 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 8737 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 69 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 107560302 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:aoc
prop-fr:lait
  • Lactosérum de brebis et/ou chèvre
prop-fr:lieu
prop-fr:nom
  • Brocciu, brucciu, brocciu corse
prop-fr:pâte
  • fraîche ou affinée
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
rdfs:comment
  • Le brocciu, ou brucciu ou encore brocciu corse, (prononcer bròtchiou), est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum français de la région administrative Corse, protégée par une AOC depuis 1983 et une AOP depuis 2003.Brocciu et brocciu corse sont les deux dénominations retenues dans le décret d'AOC français.C'est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, d'un poids variant de 250 g à 3 kg.
  • El Brocciu corse, o Brocciu, és un formatge francès de la regió de Còrsega, que es beneficia d'una AOC des del 10 de juny de 1983, i DOP a nivell europeu pel Reglament de la Comissió n.º 1107/96. La producció de llet i de sèrum de llet, la fabricació i la maduració d'aquest formatge s'efectuen en els departaments de l'Alta Còrsega i Còrsega del Sud.
  • Brocciu (Aussprache auf Französisch: bRɔtʃʊ oder bRɔtʃjʊ; auf Korsisch bɾʊtʃ) ist eine der bekanntesten korsischen Spezialitäten. Der sogenannte „König der korsischen Käse“ ist ein AOC- bzw. g.U.-Molkenkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch, der dem provenzalischen Frischkäse „Brousse“ ähnlich ist. Der korsische Name hat dieselbe Herkunft.
  • ブロッチュ(ブロチュ、ブロッチョオまたはブロチョ)チーズ(コルシカ語: brocciu、フランス語: broccio)は、フランスのコルシカ島全域で生産される、羊やヤギの乳を原料として製造されるフレッシュおよび熟成チーズ。語源は「凝固させる」を意味するプロヴァンス語の broussa という説と、「フレッシュチーズ」を意味する brousse という説が挙げられる。羊やヤギの乳による他のチーズを作る際にできるホエーを再利用して、それにさらに羊、ヤギの乳を追加して作られる。この際に塩も添加する。90℃に加熱するとたんぱく質が浮いてくるので、これをすくってカゴに入れ水分を切る。このカゴはかつてはイグサを編んで作ったものを使用していたが、現代ではプラスチックのものを使用している(ただし、現代においてもイグサのカゴを使っている生産者もある)。できたてのブロッチュの食感はさながら豆腐のようで、これは48時間以内に出荷しなくてはならない。熟成させる場合は板の上に原型をキープしたままのせ、表面に塩をかけてなじませてから15日以上熟成させる。フレッシュなものは砂糖とマール酒(マール (marc) はぶどうの搾りかすまたはそれを原料とした蒸留酒をいう)をかけて食べる。フィアドーネなど、多彩な料理の食材としても使用される。コルシカ島出身のマリア・レティツィア・ボナパルトはパリに引越しした際、このチーズの味を懐かしんでパリでも作れるようにとヤギをとりよせたが、チーズの再現には失敗したという逸話が残っている。
  • El Brocciu corse, o Brocciu, es un queso francés de la región de Córcega, que se beneficia de una AOC desde el 10 de junio de 1983, y DOP a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96. La producción de leche y de suero de leche, la fabricación y la maduración de este queso se efectúan en los departamentos de Alta Córcega y Córcega del Sur.
  • Brocciu is a whey cheese produced from sheep milk or goat milk. This is notable as a substitute for lactose-rich Italian Ricotta, as brocciu does not contain lactose.Produced on the island of Corsica, Brocciu is considered the national food. Like Ricotta, it is a young white cheese and is paired frequently with Corsican white wines.The word brocciu is related to the French word "brousse" and means fresh cheese made with goat or ewe's milk.Production of Brocciu: Brocciu is made from whey.
  • Il Brocciu corso, o Brocciu, è un formaggio francese prodotto in Corsica.È un formaggio prodotto sia col latte di pecora che col latte di capra, con un peso variabile dai 250 g ai 3 kg. È molto apprezzato dai Corsi che lo chiamano « casgiu naziunale (formaggio nazionale) ».
  • Broccio is een Franse kaas gemaakt van schapen- of geitenmelk. Broccio van schapenmelk is wat vetter dan die van geitenmelk. Broccio is afkomstig van Corsica. Sinds 3 juni 1998 heeft de Broccio een AOC-keur. De Broccio wordt geleverd als een bal wrongel, enigszins platgeslagen, traditionaliter in een rieten mandje (fattoghju of casgiaghju), de huidige Europese wetgeving heeft daar echter een einde aan gemaakt en de brocciu wordt nu gemaakt en verkocht in casgiaghje van plastic.
  • Brocciu atau Broccio adalah keju dari Korsika, Perancis yang dibuat dengan menggunakan campuran susu kambing dan susu domba mentah. Nama keju ini berasal dari kata brousser yang dalam bahasa Korsika memiliki arti "memukul". Hal ini dikarenakan proses pengadukan yang dilakukan dalam pembuatan keju tersebut. Keju Brocciu segar dikenal dengan nama Brocciue frais atau Broccie sec atau Brocciu passu.
rdfs:label
  • Brocciu
  • Broccio AOC
  • Brocciu
  • Brocciu
  • Brocciu
  • Brocciu
  • Brocciu
  • Brocciu
  • ブロッチュ
owl:sameAs
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:wikiPageRedirects of
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is foaf:primaryTopic of