Le bouillon écossais (Scotch broth en anglais) est une recette traditionnelle écossaise issue du pot-au-feu français. Il s'agit d'une soupe à base d'orge dans laquelle sont cuits des morceaux de viande d'agneau ou de bœuf, accompagnés de légumes-racines (carottes, rutabagas ou navets) et de légumes secs (pois sec et lentilles rouges généralement). Du chou et des poireau sont souvent ajoutés peu avant la fin de la cuisson afin de conserver leur texture, goût et couleur.↑

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  • Le bouillon écossais (Scotch broth en anglais) est une recette traditionnelle écossaise issue du pot-au-feu français. Il s'agit d'une soupe à base d'orge dans laquelle sont cuits des morceaux de viande d'agneau ou de bœuf, accompagnés de légumes-racines (carottes, rutabagas ou navets) et de légumes secs (pois sec et lentilles rouges généralement). Du chou et des poireau sont souvent ajoutés peu avant la fin de la cuisson afin de conserver leur texture, goût et couleur.
  • Scotch broth é uma sopa típica da culinária da Escócia confecionada com carne de carneiro ou borrego, normalmente com osso, e vegetais, engrossada com cevada.Os vegetais incluem quase obrigatoriamente raízes, como cenoura, nabo e alho-porro, e outros como cebola, alho, repolho ou couve-de-folhas; algumas receitas incluem ervilha ou batata, ervas como salsa, rosmaninho ou tomilho, sal e pimenta, e mesmo manteiga. O que não deve ser substituído é a carne de carneiro, ou a sopa perde o seu caráter; tradicionalmente, a carne é retirada da sopa depois da cozedura, por vezes para ser servida à parte, principalmente quando se trata de carne salgada, ou separada dos ossos e incorporada de novo na sopa.== Referências ==
  • Scotch broth is a filling soup, originating in Scotland but now obtainable worldwide. The principal ingredients are usually barley, stewing or braising cuts of lamb, mutton or beef, root vegetables such as carrots, swedes or sometimes turnips and dried pulses (most often split peas and red lentils). Cabbage and leeks are often added shortly before serving to preserve their texture, colour and flavours. The proportions and ingredients vary according to the recipe or availability. Scotch broth has been sold ready-prepared in cans for many years.
  • El Scotch broth (o traducido caldo escocés) es una especie de sopa muy tradicional de la cocina escocesa. Los principales ingredientes que contiene este caldo son granos de cebada cocinados en carne de vaca o cordero, la inclusión de verduras como zanahorias, nabos y colinabo (elemento muy típico en las sopas del norte de Europa), col y puerros. Las proporciones e ingredientes pueden variar dependiendo de la receta local y de los gustos del cocinero. Se suelen añadir guisantes secos, lentejas, etc a la sopa. Se trata de una sopa que lleva tiempo para ser cocinada de forma adecuada, a veces se suele comercializar en cuencos.
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  • orge, viande d'agneau ou de bœuf, légumes-racines et légumes secs
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  • Bouillon écossais
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  • Le bouillon écossais (Scotch broth en anglais) est une recette traditionnelle écossaise issue du pot-au-feu français. Il s'agit d'une soupe à base d'orge dans laquelle sont cuits des morceaux de viande d'agneau ou de bœuf, accompagnés de légumes-racines (carottes, rutabagas ou navets) et de légumes secs (pois sec et lentilles rouges généralement). Du chou et des poireau sont souvent ajoutés peu avant la fin de la cuisson afin de conserver leur texture, goût et couleur.↑
  • Scotch broth é uma sopa típica da culinária da Escócia confecionada com carne de carneiro ou borrego, normalmente com osso, e vegetais, engrossada com cevada.Os vegetais incluem quase obrigatoriamente raízes, como cenoura, nabo e alho-porro, e outros como cebola, alho, repolho ou couve-de-folhas; algumas receitas incluem ervilha ou batata, ervas como salsa, rosmaninho ou tomilho, sal e pimenta, e mesmo manteiga.
  • Scotch broth is a filling soup, originating in Scotland but now obtainable worldwide. The principal ingredients are usually barley, stewing or braising cuts of lamb, mutton or beef, root vegetables such as carrots, swedes or sometimes turnips and dried pulses (most often split peas and red lentils). Cabbage and leeks are often added shortly before serving to preserve their texture, colour and flavours. The proportions and ingredients vary according to the recipe or availability.
  • El Scotch broth (o traducido caldo escocés) es una especie de sopa muy tradicional de la cocina escocesa. Los principales ingredientes que contiene este caldo son granos de cebada cocinados en carne de vaca o cordero, la inclusión de verduras como zanahorias, nabos y colinabo (elemento muy típico en las sopas del norte de Europa), col y puerros. Las proporciones e ingredientes pueden variar dependiendo de la receta local y de los gustos del cocinero.
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