La bouchée à la reine est une charcuterie pâtissière individuelle et chaude, sorte de vol-au-vent d'une dizaine de centimètres de diamètre, servie en hors-d'œuvre ou en entrée dans la tradition culinaire française.

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  • La bouchée à la reine est une charcuterie pâtissière individuelle et chaude, sorte de vol-au-vent d'une dizaine de centimètres de diamètre, servie en hors-d'œuvre ou en entrée dans la tradition culinaire française. Bien qu'elle soit souvent attribuée à la reine Marie Leszczyńska (femme de Louis XV, qui contribua surtout à sa renommée), la recette est une déclinaison pour une seule personne des feuilletages sucrés créés par Vincent La Chapelle (puits d'amour… ) et développée en salés par Nicolas Stohrer, puis par Marie-Antoine Carême (vol-au-vent).La bouchée à la reine est composée d'une croustade en forme de timbale en pâte feuilletée, garnie d'un salpicon (petits morceaux de viande, de poisson ou parfois de légume) liés d'une sauce épaisse et agrémentée de légumes émincés, principalement des champignons. Longtemps servie comme entrée, elle constitue souvent de nos jours un plat principal, accompagné d'une salade. Elles sont aussi déclinées en mini-bouchées (+/- quatre cm de diamètre) pour l'apéritif ou buffets festifs.
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  • Recette bouchées à la Reine
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  • Livre de cuisine/Bouchée à la reine
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  • Bouchée à la reine
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