Un β-glucane (bêta-glucane) est un polysaccharide entièrement constitué de D-glucose liés par des liaisons bêta. Les liaisons peuvent être β(1-3), β(1-4) ou β(1-6), les chiffres indiquant les atomes de D-glucose concernés (cf. glucose). Les β-glucanes forment un groupe diversifié de molécules.

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  • Un β-glucane (bêta-glucane) est un polysaccharide entièrement constitué de D-glucose liés par des liaisons bêta. Les liaisons peuvent être β(1-3), β(1-4) ou β(1-6), les chiffres indiquant les atomes de D-glucose concernés (cf. glucose). Les β-glucanes forment un groupe diversifié de molécules. On les trouve essentiellement dans la cellulose des plantes, le son des céréales, les parois cellulaires de la levure de boulanger, certains champignons et bactéries.Certains β-glucanes sont considérés comme d'intérêt en nutrition humaine comme fibres soluble ou agents texturants, en particulier ceux provenant de l'avoine ou de l'orge. Ils sont capables de former un gel. Des études récentes confirment l'intérêt nutritionnel des β-glucanes,. Récemment, l'EFSA, dans le cadre de la révision des allégations de santé prévu par le Règlement 1924/2006, a donné un avis positif sur la relation entre la consommation de bêta-glucanes d'avoine et : la baisse du taux de cholestérol sanguin, la baisse du risque de maladies cardio-vasculaires, la baisse de la glycémie postprandiale.
  • Los β-Glucanos (beta-glucanos) son polisacáridos de monómeros D-glucosa ligados con enlaces glucosídicos. Los beta-glucanos son un grupo muy diverso de moléculas que pueden variar en relación a su masa molecular, solubilidad, viscosidad, y configuración tridimensional. Normalmente, se presentan como celulosa en las plantas, el salvado de los granos de cereales, la pared celular de la levadura del panadero, algunos hongos, setas y bacterias. Algunas formas de beta-glucanos son útiles en la nutrición humana como agentes de textura y como suplementos de fibra soluble, pero pueden ser problemáticos en el proceso de elaboración de la cerveza. Levaduras, hongos medicinales son derivados de beta-glucanos notables por su capacidad para modular el sistema inmunitario. Investigaciones han demostrado que beta-glucanos insolubles (1,3 / 1,6), tienen mayor actividad biológica que sus homólogos beta-glucanos solubles (1,3 / 1,4). Las diferencias entre los enlaces de beta-glucano y su estructura química, en relación a la solubilidad, el modo de acción, y la actividad biológica en general son muy importantes.
  • Betaglukan (β-glukan) – organiczny związek chemiczny z grupy polisacharydów, jeden ze składników błonnika pokarmowego. Stanowi składnik budulcowy ścian komórkowych drożdży, grzybów i zbóż.Np. jego zawartość w suszonych borowikach szlachetnych wynosi ok. 0,4–0,6% suchej masy.
  • I β-glucani (o beta-glucani) sono i maggiori componenti della frazione solubile della fibra alimentare e come tali esercitano, nel nostro organismo, una serie di effetti benefici correlati alla fibra alimentare, quali: rallentamento dello svuotamento gastrico, incremento della peristalsi intestinale. Inoltre, numerose evidenze sperimentali, negli ultimi anni, hanno evidenziato il ruolo dei b-glucani dell’orzo e dell’avena nel contenimento del livello di colesterolo e di glucosio ematico nell’uomo e in animali da laboratorio .I b-glucani sono dei polisaccaridi lineari costituiti da molecole di glucosio unite insieme mediante legami glicosidici β(1-3) e β(1-4).File:Beta glucani.jpgNon è possibile assegnare una singola struttura ai b-glucani dell’orzo, perché essi sono compresi in una famiglia di polisaccaridi eterogenei per dimensioni, solubilità e struttura molecolare. Comunque, la struttura molecolare di alcune frazioni estratte, con acqua a 40 e a 65 °C, dalla farina d’orzo o da preparazioni di pareti cellulari di endosperma, sono state studiate in maniera dettagliata. Queste frazioni sono costituite da b-glucani con un grado di polimerizzazione superiore a 1.400 glicosil residui e contengono, in media, approssimativamente il 70% di residui glicosidici legati con legami β(1-4) e il 30% legati con legami β(1-3).
  • β-Glucans (beta-glucans) are polysaccharides of D-glucose monomers linked by β-glycosidic bonds. β-glucans are a diverse group of molecules that can vary with respect to molecular mass, solubility, viscosity, and three-dimensional configuration. They occur most commonly as cellulose in plants, the bran of cereal grains, the cell wall of baker's yeast, certain fungi, mushrooms and bacteria. Some forms of beta glucans are useful in human nutrition as texturing agents and as soluble fiber supplements, but can be problematic in the process of brewing.Oat is a rich source of the water-soluble fibre (1,3/1,4) β-glucan, and its effects on health have been extensively studied the last 30 years. Oat β-glucans are the only dietary fiber currently recognized by the European Food Safety Authority (EFSA) to be able to reduce a disease risk. Oat β-glucans can be highly concentrated in different types of oat brans."Barley has more beta glucan fiber than any other grain" claims a report on DiabetesHealth website; 11 sources are listed.Yeast and medicinal mushroom derived β-glucans are notable for their ability to modulate the immune system. One study has shown that insoluble (1,3/1,6) β-glucan, has greater biological activity than that of its soluble (1,3/1,4) β-glucan counterparts. The differences between β-glucan linkages and chemical structure are significant in regards to solubility, mode of action, and overall biological activity.
  • β-Glukanlar (beta-glukanlar) β-glikozidik bağlarla birbirine bağlanmış D-glukoz monomerlerinden oluşan polisakkaritlerdir. β-Glukanlar, moleküler kütleleri, çözünürlükleri, viskoziteleri ve üç boyutlu şekilleri bakımından büyük çeşitlilik gösterirler. En yaygın olarak bitkilerde selüloz, tahıl tohumlarında kepek, ekmek mayası'nın hücre duvarı, bazı fungus, mantar ve bakterilerde bulunur. Bazı beta-glukan türleri insan beslenmesi için faydalıdır, suda çözünür lif katkısı olarak ve kıvamlandırıcı olarak kullanılırlar. Ancak biracılıkta beta-glukanlar bir sorun sayılır.
  • Beta-glucanos (β-glucanos) são polissacarídeos de monômeros de D-glicose unidos por ligações glicosídicas β. São um grupo diversificado de moléculas que podem variar no que diz respeito à massa molecular, a solubilidade, a viscosidade, e a configuração tridimensional. Elas ocorrem mais comumente como celulose em plantas, o farelo de grãos de cereais, a parede celular de leveduras, certos fungos, cogumelos e bactérias. Algumas formas de beta-glucanos são úteis para a nutrição humana como agentes de texturização e como fibras solúveis de suplementos, mas pode ser um problema no processo de fabricação de cerveja.== Referências ==
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  • Un β-glucane (bêta-glucane) est un polysaccharide entièrement constitué de D-glucose liés par des liaisons bêta. Les liaisons peuvent être β(1-3), β(1-4) ou β(1-6), les chiffres indiquant les atomes de D-glucose concernés (cf. glucose). Les β-glucanes forment un groupe diversifié de molécules.
  • Betaglukan (β-glukan) – organiczny związek chemiczny z grupy polisacharydów, jeden ze składników błonnika pokarmowego. Stanowi składnik budulcowy ścian komórkowych drożdży, grzybów i zbóż.Np. jego zawartość w suszonych borowikach szlachetnych wynosi ok. 0,4–0,6% suchej masy.
  • Beta-glucanos (β-glucanos) são polissacarídeos de monômeros de D-glicose unidos por ligações glicosídicas β. São um grupo diversificado de moléculas que podem variar no que diz respeito à massa molecular, a solubilidade, a viscosidade, e a configuração tridimensional. Elas ocorrem mais comumente como celulose em plantas, o farelo de grãos de cereais, a parede celular de leveduras, certos fungos, cogumelos e bactérias.
  • I β-glucani (o beta-glucani) sono i maggiori componenti della frazione solubile della fibra alimentare e come tali esercitano, nel nostro organismo, una serie di effetti benefici correlati alla fibra alimentare, quali: rallentamento dello svuotamento gastrico, incremento della peristalsi intestinale.
  • β-Glukanlar (beta-glukanlar) β-glikozidik bağlarla birbirine bağlanmış D-glukoz monomerlerinden oluşan polisakkaritlerdir. β-Glukanlar, moleküler kütleleri, çözünürlükleri, viskoziteleri ve üç boyutlu şekilleri bakımından büyük çeşitlilik gösterirler. En yaygın olarak bitkilerde selüloz, tahıl tohumlarında kepek, ekmek mayası'nın hücre duvarı, bazı fungus, mantar ve bakterilerde bulunur.
  • Los β-Glucanos (beta-glucanos) son polisacáridos de monómeros D-glucosa ligados con enlaces glucosídicos. Los beta-glucanos son un grupo muy diverso de moléculas que pueden variar en relación a su masa molecular, solubilidad, viscosidad, y configuración tridimensional. Normalmente, se presentan como celulosa en las plantas, el salvado de los granos de cereales, la pared celular de la levadura del panadero, algunos hongos, setas y bacterias.
  • β-Glucans (beta-glucans) are polysaccharides of D-glucose monomers linked by β-glycosidic bonds. β-glucans are a diverse group of molecules that can vary with respect to molecular mass, solubility, viscosity, and three-dimensional configuration. They occur most commonly as cellulose in plants, the bran of cereal grains, the cell wall of baker's yeast, certain fungi, mushrooms and bacteria.
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  • Bêta-glucane
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  • Betaglukan
  • Β-glucani
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