Un attendrisseur est un ustensile de cuisine destiné à attendrir des morceaux de viande avant la cuisson.

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  • Un attendrisseur est un ustensile de cuisine destiné à attendrir des morceaux de viande avant la cuisson. Il en existe trois types principaux : les plus courants sont une sorte de marteau ou maillet, en métal ou en bois, à manche court et dont la tête comporte deux faces, l'une plate et l'autre munie de picots attendrisseurs en forme de pyramides ; un deuxième type est en forme de presse-purée à manche court et avec une grande face métallique qui peut être lisse ou bien munie des mêmes picots que dans le type précédent ; le troisième type est l'attendrisseur à lames, muni d'une série de lames conçues pour hacher les fibres du muscle. Attendrir la viande avec le maillet adoucit les fibres de la viande en les rendant plus faciles à mastiquer et à digérer. Il permet également de réduire le temps de cuisson.Il est utile lors de la préparation de tranches de steak trop dures, et convient particulièrement pour les pièces de viandes à frire ou à griller.Il est également utilisé pour « taper » des filets de poulet ou des escalopes pour les amincir et les élargir.
  • Ein Fleischklopfer oder Plattiereisen ist ein Küchenwerkzeug, um Fleischscheiben wie z. B. Schnitzel flachzuklopfen. Er besteht aus einer schweren, etwa handgroßen Metallplatte mit einem seitlich erhöhten Handgriff. Je nach Modell ist die Unterseite der Platte glatt oder mit einem gezackten Profil versehen. Durch Schläge mit dem Fleischklopfer wird das Gewebe gelockert und die Fleischscheibe größer und flacher. In der Küchensprache wird dieser Vorgang als Mürben bzw. Plattieren bezeichnet. Besonders bei profilierten Fleischklopfern kann die Gewebestruktur sogar zerstört werden. Deshalb sollte man zartes Fleisch wie z. B. Steaks nicht oder nur leicht mit einem glatten Fleischklopfer behandeln. Profilierte Fleischklopfer dienen vor allem zum Mürbemachen zäher, also bindegewebsreicher Fleischstücke.Ein Fleischhammer dient ebenfalls dem Mürbemachen zäher Fleischstücke. Durch seine kleinere, stark profilierte Schlagfläche und den längeren Stiel ist seine Wirkung deutlich stärker. Fleischhämmer werden aus Holz oder Metall hergestellt.
  • Een vleeshamer is een keukengereedschap waarmee vlees malsgeslagen wordt. De hamer heeft een gekartelde onderkant.Door met de hamer op het vlees te slaan wordt het bindweefsel beschadigd waardoor het vlees malser wordt. Ook taaie stukken worden hierdoor zachter. Dankzij dit instrument kunnen bijvoorbeeld zachte schnitzels gemaakt worden.Een variant op de vleeshamer is de vleesklopper. Deze dient vooral om het vlees plat te slaan.
  • ミートハンマー(Meat tenderizer, Meat mallet)は、肉を食べやすくする為に叩いて繊維を切断することを用途とする調理器具。肉叩き。
  • Un estovador un estri de cuina emprat per estovar la carn. L'estri també s'anomena mall de carn i s'empra per estovar trossos de carn abans de cuinar-los. Generalment sembla és un martell fet de metall o fusta, amb un mànec curt i un gran cap, de vegades buit, normalment quadrat. Té files de petits pics o puntes en els extrems.En colpejar la carn amb el mall, s'estoven les fibres, fent que la carn sigui més fàcil de mastegar i digerir. És útil quan es cuinen talls particularment durs de carn, i resulta adequat quan aquests es fan a la graella o fregits. També s'empra en plats com el schnitzel o el chicken fried steak per fer que la carn sigui més ampla i fina.
  • A meat tenderizer is hand-powered tool used to tenderize slabs of meat in preparation for cooking the meat. Although a meat tenderizer can be made out of virtually any object there are three types that manufactured specifically for tenderizing meat. The first, most common, is a tool that resembles a hammer or mallet made of metal or wood with a short handle and dual heads. One face of the tool is usually flat while the other has rows of pyramid-shaped tenderizers. The second form resembles a potato masher with a short handle and a large metal face that is either smooth or adorned with the same pyramid-shaped tenderizers as found in the first form. The third form is a blade tenderizer that has a series of blades that are designed to puncture the meat and cut into the fibers of the muscle.Tenderizing meat with the mallet softens the fibers, making the meat easier to chew, and easier to digest. It is useful when preparing particularly tough cuts of steak, and works well when broiling or frying the meat. It is also used to "pound out" dishes such as chicken fried steak or schnitzel to be wider and thinner.
  • Un ablandador es tanto un utensilio de cocina como un compuesto químico empleados para ablandar la carne.El utensilio también se denomina mazo de carne, y se emplea para ablandar trozos de carne antes de cocinarlos. Generalmente parece un martillo hecho de metal o madera, con un mango corto y una gran cabeza, a veces hueca, típicamente cuadrada. Tiene filas de pequeños picos o puntas en los extremos. Al golpear la carne con el mazo se ablandan las fibras, haciendo que la carne sea más fácil de masticar y digerir. Es útil cuando se cocinan cortes particularmente duros de carne, y resulta adecuado cuando estos se hacen a la parrilla o fritos. También se emplea en platos como el schnitzel o el chicken fried steak para hacer que la carne sea más ancha y fina.
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  • Un attendrisseur est un ustensile de cuisine destiné à attendrir des morceaux de viande avant la cuisson.
  • Een vleeshamer is een keukengereedschap waarmee vlees malsgeslagen wordt. De hamer heeft een gekartelde onderkant.Door met de hamer op het vlees te slaan wordt het bindweefsel beschadigd waardoor het vlees malser wordt. Ook taaie stukken worden hierdoor zachter. Dankzij dit instrument kunnen bijvoorbeeld zachte schnitzels gemaakt worden.Een variant op de vleeshamer is de vleesklopper. Deze dient vooral om het vlees plat te slaan.
  • ミートハンマー(Meat tenderizer, Meat mallet)は、肉を食べやすくする為に叩いて繊維を切断することを用途とする調理器具。肉叩き。
  • Ein Fleischklopfer oder Plattiereisen ist ein Küchenwerkzeug, um Fleischscheiben wie z. B. Schnitzel flachzuklopfen. Er besteht aus einer schweren, etwa handgroßen Metallplatte mit einem seitlich erhöhten Handgriff. Je nach Modell ist die Unterseite der Platte glatt oder mit einem gezackten Profil versehen. Durch Schläge mit dem Fleischklopfer wird das Gewebe gelockert und die Fleischscheibe größer und flacher. In der Küchensprache wird dieser Vorgang als Mürben bzw. Plattieren bezeichnet.
  • A meat tenderizer is hand-powered tool used to tenderize slabs of meat in preparation for cooking the meat. Although a meat tenderizer can be made out of virtually any object there are three types that manufactured specifically for tenderizing meat. The first, most common, is a tool that resembles a hammer or mallet made of metal or wood with a short handle and dual heads. One face of the tool is usually flat while the other has rows of pyramid-shaped tenderizers.
  • Un ablandador es tanto un utensilio de cocina como un compuesto químico empleados para ablandar la carne.El utensilio también se denomina mazo de carne, y se emplea para ablandar trozos de carne antes de cocinarlos. Generalmente parece un martillo hecho de metal o madera, con un mango corto y una gran cabeza, a veces hueca, típicamente cuadrada. Tiene filas de pequeños picos o puntas en los extremos.
  • Un estovador un estri de cuina emprat per estovar la carn. L'estri també s'anomena mall de carn i s'empra per estovar trossos de carn abans de cuinar-los. Generalment sembla és un martell fet de metall o fusta, amb un mànec curt i un gran cap, de vegades buit, normalment quadrat. Té files de petits pics o puntes en els extrems.En colpejar la carn amb el mall, s'estoven les fibres, fent que la carn sigui més fàcil de mastegar i digerir.
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  • Attendrisseur
  • Ablandador
  • Estovador
  • Fleischklopfer
  • Meat tenderizer
  • Vleeshamer
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