L’andouillette est une charcuterie française dont la définition fut longtemps fluctuante.

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • L’andouillette est une charcuterie française dont la définition fut longtemps fluctuante. Elle est actuellement élaborée à partir d’éléments du tube digestif du porc et, de façon très restrictive de celui du veau (l'utilisation de la fraise de veau, assez courante jusqu'aux années 2000, est proscrite pour des raisons sanitaires, cette interdiction pouvant être levée quand les risques d'ESB auront totalement disparu dans les pays où les élaborateurs peuvent se fournir en matière première bovine). L’andouillette est généralement cuite, sauf à de rarissimes exceptions, obligatoirement mentionnées. Elle doit sa saveur à la matière première, scrupuleusement nettoyée, mais aussi aux aromates, épices, condiments, vins ou alcools dosés selon les recettes, ainsi qu’éventuellement à un enrobant, chapelure, gelée ou saindoux.
  • Andouillette ist eine französische Wurstsorte, die als regionale Spezialität der Regionen Lyon, Troyes und Cambrai gilt. Sie ist ein Bestandteil der französischen Kochkultur.Die Andouillette wird aus dem Darm sowie dem Magen von Schweinen und teilweise auch von Kälbern, Kühen oder Enten hergestellt. Sie ist der ebenfalls französischen Wurstsorte Andouille ähnlich, jedoch weniger kräftig gewürzt, so dass der Innereien-Geschmack (und Geruch) stärker hervortritt. Außerdem enthält sie keine festen Einzelstücke. Die Wurst wird, in Scheiben geschnitten, sowohl kalt als auch warm gegessen. Über die Qualität der Wurst wacht eine Vereinigung mit dem Namen „Association amicale des amateurs d'andouillettes authentiques“. Diese Vereinigung vergibt Qualitätsauszeichnungen mit ihrem Kürzel „AAAAA“.
  • Andouillette (French pronunciation: ​[ɑ̃dujɛt]) is a coarse-grained sausage made with pork (or occasionally veal), intestines or chitterlings, pepper, wine, onions, and seasonings. Tripe, which is the stomach lining of a cow, is sometimes an ingredient in the filler of an andouillette, but it is not the casing or the key to its manufacture. True andouillette will be an oblong tube. If made with the small intestine, it is a plump sausage generally about 25 mm in diameter but often it is much larger, possibly 7–10 cm in diameter, and stronger in scent when the colon is used. True andouillette is rarely seen outside France and has a strong, distinctive odor related to its intestinal origins and components. Although sometimes repellant to the uninitiated, this aspect of andouillette is prized by its devotees.
  • La andouillette es una salchicha especialidad de la cocina francesa, que se puede encontrar en muchas regiones, siendo las más renombradas las de las ciudades de Lyon, Troyes, Cambrai, Rouen y de las regiones de Provenza y Périgord. Se trata de un embutido de gusto adquirido elaborado tradicionalmente con el intestino y el estómago del cerdo o de la ternera. En la actualidad, sólo se utiliza cerdo desde que se prohibiera el empleo de tripas de ternera a principios de los años 2000.Las andouillettes tienen un intenso aroma y sabor por los condimentos y especias que lleva, perfumados con alcohol o vino. Tienen también un alto contenido en grasa. Se venden ya cocidas y se preparan a la parrilla, al horno o en una sartén, o guisadas con vino blanco. Se acompañan tradicionalmente de mostaza de tipo francés, blanca y muy picante.No debe confundirse con la andouille, que se consume fría y cuyo sabor resulta más suave.
  • Андуйет или андулет (фр. Andouillette) — сорт французской колбасы, традиционный для старых французских провинций Шампань, Пикардия, Артуа. Изготавливается также во Фландрии и Лионе.Колбаса изготавливается из свиного кишечника (иногда коровьего или телячьего). Процесс приготовления сходен с производимой также из желудка и кишек колбасы андуль, однако с малым добавлением соли и пряностей. Начинка состоит из продольно нарезанных желудка и кишек, размягчённых и вымоченных в вине, с добавлением перца и соли. Содержимое заключается в натуральную свиную кишку. Колбаски не содержат в себе твёрдых кусков и, нарезанные «кружочками», употребляются в пищу как в горячем, так и в холодном виде — как с гарниром (например, с жареным картофелем), так и без него. Этот вид колбасы можно перед употреблением также поджарить или приготовить на гриле. Андулет имеет характерный вкус, обусловленный его приготовлением из свиного желудка.Качество изготовленной и продаваемой колбасы этого сорта контролирует объединение «Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques». Оно же и оценивает продукцию сокращением ААААА.
  • Andouillette – rodzaj francuskiej kiełbasy wytwarzanej z pokrojonych podrobów wieprzowych lub cielęcych zawiniętych w jelito.
  • Andouillette is een typisch Frans gerecht, gemaakt van de ingewanden van varkens of (vroeger) runderen. Het ziet eruit als een gewone witte worst, en is in heel Frankrijk terug te vinden. Daardoor vormt het voor vele toeristen een onaangename verrassing. Andouilette is namelijk een "verworven smaak", die door veel mensen als zeer onaangenaam wordt ervaren. De textuur is rubberig, en ziet eruit als grof gesneden stukjes vet vlees.Er bestaan verschillende bereidingen, afhankelijk van de streek. Er bestaat ook een soort keuringsvereniging voor de andouillette, genaamd AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques).
dbpedia-owl:thumbnail
dbpedia-owl:wikiPageExternalLink
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 80557 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 33164 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 121 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 108499647 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:classification
prop-fr:ingrédients
prop-fr:légende
  • Andouillette à la moutarde ancienne et gratin dauphinois de la cuisine lyonnaise
prop-fr:nom
  • Andouillette
prop-fr:placeService
  • Entrée ou plat principal
prop-fr:température
  • Chaud
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
rdfs:comment
  • L’andouillette est une charcuterie française dont la définition fut longtemps fluctuante.
  • Andouillette – rodzaj francuskiej kiełbasy wytwarzanej z pokrojonych podrobów wieprzowych lub cielęcych zawiniętych w jelito.
  • Andouillette ist eine französische Wurstsorte, die als regionale Spezialität der Regionen Lyon, Troyes und Cambrai gilt. Sie ist ein Bestandteil der französischen Kochkultur.Die Andouillette wird aus dem Darm sowie dem Magen von Schweinen und teilweise auch von Kälbern, Kühen oder Enten hergestellt. Sie ist der ebenfalls französischen Wurstsorte Andouille ähnlich, jedoch weniger kräftig gewürzt, so dass der Innereien-Geschmack (und Geruch) stärker hervortritt.
  • La andouillette es una salchicha especialidad de la cocina francesa, que se puede encontrar en muchas regiones, siendo las más renombradas las de las ciudades de Lyon, Troyes, Cambrai, Rouen y de las regiones de Provenza y Périgord. Se trata de un embutido de gusto adquirido elaborado tradicionalmente con el intestino y el estómago del cerdo o de la ternera.
  • Андуйет или андулет (фр. Andouillette) — сорт французской колбасы, традиционный для старых французских провинций Шампань, Пикардия, Артуа. Изготавливается также во Фландрии и Лионе.Колбаса изготавливается из свиного кишечника (иногда коровьего или телячьего). Процесс приготовления сходен с производимой также из желудка и кишек колбасы андуль, однако с малым добавлением соли и пряностей.
  • Andouillette (French pronunciation: ​[ɑ̃dujɛt]) is a coarse-grained sausage made with pork (or occasionally veal), intestines or chitterlings, pepper, wine, onions, and seasonings. Tripe, which is the stomach lining of a cow, is sometimes an ingredient in the filler of an andouillette, but it is not the casing or the key to its manufacture. True andouillette will be an oblong tube.
  • Andouillette is een typisch Frans gerecht, gemaakt van de ingewanden van varkens of (vroeger) runderen. Het ziet eruit als een gewone witte worst, en is in heel Frankrijk terug te vinden. Daardoor vormt het voor vele toeristen een onaangename verrassing. Andouilette is namelijk een "verworven smaak", die door veel mensen als zeer onaangenaam wordt ervaren. De textuur is rubberig, en ziet eruit als grof gesneden stukjes vet vlees.Er bestaan verschillende bereidingen, afhankelijk van de streek.
rdfs:label
  • Andouillette
  • Andouillette
  • Andouillette
  • Andouillette
  • Andouillette
  • Andouillette
  • Андулет
owl:sameAs
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:wikiPageDisambiguates of
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is foaf:primaryTopic of