L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins à la cave ou dans un hâloir. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.Les soins apportés à sa croûte ainsi que les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture. Il existe une grande différence de goût entre un fromage dont la croûte a été laissée sèche et un autre dont la croûte a été régulièrement humidifiée.

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  • L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins à la cave ou dans un hâloir. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.Les soins apportés à sa croûte ainsi que les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture. Il existe une grande différence de goût entre un fromage dont la croûte a été laissée sèche et un autre dont la croûte a été régulièrement humidifiée. Un fromage est dit frais lorsqu’il vient juste d’être fabriqué et entre ou pourrait entrer dans une cave d'affinage. Un fromage est dit affiné lorsqu’il a atteint sa maturation optimale au terme de sa période d’affinage (très variable selon les fromages et les périodes de l'année).
  • Cheese ripening or alternatively cheese maturation is a process in cheesemaking. It is responsible for the distinct flavour of cheese, and through the modification of "ripening agents", determines the features that define many different varieties of cheeses, such as taste, texture, and body. The process is "characterized by a series of complex physical, chemical and microbiological changes" that incorporates the agents of: "bacteria and enzymes of the milk, lactic culture, rennet, lipases, added moulds or yeasts, and environmental contaminants." The majority of cheese is ripened, save for fresh cheese.
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  • L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins à la cave ou dans un hâloir. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.Les soins apportés à sa croûte ainsi que les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture. Il existe une grande différence de goût entre un fromage dont la croûte a été laissée sèche et un autre dont la croûte a été régulièrement humidifiée.
  • Cheese ripening or alternatively cheese maturation is a process in cheesemaking. It is responsible for the distinct flavour of cheese, and through the modification of "ripening agents", determines the features that define many different varieties of cheeses, such as taste, texture, and body.
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  • Affinage du fromage
  • Cheese ripening
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