PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • A atividade aquosa (denominada também como atividade da água) define-se como a relação que existe entre a pressão de vapor de um alimento dado em relação com a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura e varia de 0 a 1. Denomina-se pela regra geral como Aw (do inglês: Activity of Water). A atividade aquosa é um parâmetro inteiramente ligado à umidade do alimento o que permite determinar sua capacidade de conservação, de propagação microbiana, etc. A atividade aquosa de um alimento pode ser reduzida aumentando a concentração de solutos na fase aquosa dos alimentos mediante a extração da água (liofilização) ou mediante a adição de novos solutos. A atividade aquosa junto a temperatura, o pH e o oxigênio, são os fatores que mais influenciam na estabilidade dos produtos alimentícios.
  • Vodní aktivita je fyzikálně chemický pojem. Jde o obsah volné vody, jenž není vázaná například v hydratačních obalech iontů, a mikroorganismy tuto vodu mohou využívat. Vodní aktivita nabývá hodnot mezi 0 a 1. Je nepřímo úměrná osmotickému tlaku - čím vyšší je osmotický tlak, tím nižší je vodní aktivita. Látky s nízkou vodní aktivitou jsou nevhodné pro růst mikroorganismů.
  • Per attività dell'acqua si intende, dal punto di vista puramente descrittivo, un indice relativo alla quantità d'acqua che, in un determinato prodotto, è libera da particolari legami con gli altri componenti.
  • Акти́вность воды́ — это отношение давления паров воды над данным материалом к давлению паров над чистой водой при одной и той же температуре. Термин «активность воды» (англ. water activity — Aw) впервые был введен в 1952 году.Активность воды характеризует состояние воды в пищевых продуктах и её причастность к химическим и биологическим изменениям (таким, как гидролитические химические реакции и рост микроорганизмов). Это один из критериев, по которым можно судить об устойчивости пищевого продукта при хранении. Было установлено, что для сохранности пищевых продуктов имеет значение, в какой мере вода ассоциирована с неводным компонентом. Таким образом, термин «активность воды» введен, чтобы учесть соотношение свободной и связанной влаги в пищевом продукте.Формула для определения активности воды в пищевом продукте: Aw = Pw/P0 = РОВ/100,где Pw — давление водяного пара в системе пищевого продукта;P0 — давление пара чистой воды (при той же температуре);РОВ (равновесная относительная влажность) — относительная влажность в состоянии равновесия (при которой продукт не впитывает влагу и не выделяет её в окружающую среду).По величине активности воды пищевые продукты делят на: продукты с высокой влажностью, Aw = 1÷0,9 продукты со средней влажностью, Aw = 0,9÷0,6 продукты с низкой влажностью, Aw = 0,6÷0
  • Actividad acuosa (denominada también «actividad de agua») se define como la relación que existe entre la presión de vapor de un alimento dado en relación con la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura. Se denomina por regla general como aw del idioma inglés Water activity, aw ). La actividad acuosa es un parámetro estrechamente ligado a la humedad del alimento lo que permite determinar su capacidad de conservación, de propagación microbiana, etc. La actividad acuosa de un alimento se puede reducir aumentando la concentración de solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante la extracción del agua (liofilización) o mediante la adición de nuevos solutos. La actividad acuosa junto con la temperatura, el pH y el oxígeno son los factores que más influyen en la estabilidad de los productos alimenticios.
  • Activitat de l'aigua o activitat aquosa és la relació que hi ha entre la pressió de vapor d'un aliment donat en relació amb la pressió de vapor de l'aigua pura a la mateixa temperatura. És un parámetre estretament lligat a la humitat de l'aliment cosa que permet determinar la seva capacitat de conservació, de propagació microbiana etc. L'activitat aquosa d'un aliment es pot reduir augmentatn la concentració de soluts en la fase aquosa dels aliments mitjançant l'extracció d'aigua (liofilització)o mitjançant l'addició de nous soluts. L'activitat aquosa junt amb la temperatura, el pH i l'oxigen són els factors que més influeixen en l'estabilitat dels aliments.
  • This article is about Water activity in food science. For a more general discussion, see thermodynamic activity.Water activity or aw is the partial vapor pressure of water in a substance divided by the standard state partial vapor pressure of water. In the field of food science, the standard state is most often defined as the partial vapor pressure of pure water at the same temperature. Using this particular definition, pure distilled water has a water activity of exactly one. As temperature increases, aw typically increases, except in some products with crystalline salt or sugar.Higher aw substances tend to support more microorganisms. Bacteria usually require at least 0.91, and fungi at least 0.7. See also fermentation.Water migrates from areas of high aw to areas of low aw. For example, if honey (aw ≈ 0.6) is exposed to humid air (aw ≈ 0.7), the honey absorbs water from the air. If salami (aw ≈ 0.87) is exposed to dry air (aw ≈ 0.5), the salami dries out, which could preserve it or spoil it.
  • 水分活性(すいぶんかっせい)とは食品中の自由水の割合を表す数値で食品の保存性の指標とされる。
  • De term wateractiviteit werd in 1953 geïntroduceerd door W.F. Scott. De wateractiviteit (ook wel aw-waarde of Activity of Water genoemd) is een maat voor de hoeveelheid vrij water die aanwezig is in een product.(Vrij-water is ongebonden vocht + deel gebonden vocht “vrij-water is alle vocht dat aanwezig is boven het evenwicht vochtgehalte bij heersende R.V.).Per definitie is de aw-waarde van zuiver water gelijk aan 1. Men meet de relatieve vochtigheid van de lucht rond het product wanneer er een evenwicht is ontstaan tussen het product en de lucht die zich rond het product bevindt. Met andere woorden : men meet de vochtigheid van de lucht wanneer deze geen vocht meer gaat onttrekken aan het product of omgekeerd. De aw-waarde wordt bepaald met een hygrometer.
  • Aktivitas air (singkatan: aw) adalah sebuah angka yang menghitung intensitas air di dalam unsur-unsur bukan air atau benda padat. Secara sederhana, itu adalah ukuran dari status energi air dalam suatu sistem. Hal ini didefinisikan sebagai tekanan uap dari cairan yang dibagi dengan air murni pada suhu yang sama , karena itu, air suling murni memiliki aw tepat satu.Semakin tinggi suhu biasanya aw juga akan naik, kecuali untuk benda yang yang mengkristal seperti garam atau gula.Semakin tinggi aw dalam sebuah benda, akan lebih menopang kehidupan mikroorganisme. Bakteri biasanya memerlukan aw paling tidak 0.91 dan jamur paling tidak 0.7.Air akan berpindah dari benda dengan aw tinggi ke benda dengan aw rendah. Sebagai contoh, jika madu (aw ≈ 0.6) ditempatkan di udara terbuka yang lembap (aw ≈ 0.7), maka madu akan menyerap air dari udara.
dbpedia-owl:wikiPageExternalLink
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 1363635 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 1752 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 16 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 105074066 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
rdfs:comment
  • Vodní aktivita je fyzikálně chemický pojem. Jde o obsah volné vody, jenž není vázaná například v hydratačních obalech iontů, a mikroorganismy tuto vodu mohou využívat. Vodní aktivita nabývá hodnot mezi 0 a 1. Je nepřímo úměrná osmotickému tlaku - čím vyšší je osmotický tlak, tím nižší je vodní aktivita. Látky s nízkou vodní aktivitou jsou nevhodné pro růst mikroorganismů.
  • Per attività dell'acqua si intende, dal punto di vista puramente descrittivo, un indice relativo alla quantità d'acqua che, in un determinato prodotto, è libera da particolari legami con gli altri componenti.
  • 水分活性(すいぶんかっせい)とは食品中の自由水の割合を表す数値で食品の保存性の指標とされる。
  • This article is about Water activity in food science. For a more general discussion, see thermodynamic activity.Water activity or aw is the partial vapor pressure of water in a substance divided by the standard state partial vapor pressure of water. In the field of food science, the standard state is most often defined as the partial vapor pressure of pure water at the same temperature. Using this particular definition, pure distilled water has a water activity of exactly one.
  • De term wateractiviteit werd in 1953 geïntroduceerd door W.F. Scott. De wateractiviteit (ook wel aw-waarde of Activity of Water genoemd) is een maat voor de hoeveelheid vrij water die aanwezig is in een product.(Vrij-water is ongebonden vocht + deel gebonden vocht “vrij-water is alle vocht dat aanwezig is boven het evenwicht vochtgehalte bij heersende R.V.).Per definitie is de aw-waarde van zuiver water gelijk aan 1.
  • A atividade aquosa (denominada também como atividade da água) define-se como a relação que existe entre a pressão de vapor de um alimento dado em relação com a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura e varia de 0 a 1. Denomina-se pela regra geral como Aw (do inglês: Activity of Water). A atividade aquosa é um parâmetro inteiramente ligado à umidade do alimento o que permite determinar sua capacidade de conservação, de propagação microbiana, etc.
  • Activitat de l'aigua o activitat aquosa és la relació que hi ha entre la pressió de vapor d'un aliment donat en relació amb la pressió de vapor de l'aigua pura a la mateixa temperatura. És un parámetre estretament lligat a la humitat de l'aliment cosa que permet determinar la seva capacitat de conservació, de propagació microbiana etc.
  • Actividad acuosa (denominada también «actividad de agua») se define como la relación que existe entre la presión de vapor de un alimento dado en relación con la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura. Se denomina por regla general como aw del idioma inglés Water activity, aw ). La actividad acuosa es un parámetro estrechamente ligado a la humedad del alimento lo que permite determinar su capacidad de conservación, de propagación microbiana, etc.
  • Акти́вность воды́ — это отношение давления паров воды над данным материалом к давлению паров над чистой водой при одной и той же температуре. Термин «активность воды» (англ. water activity — Aw) впервые был введен в 1952 году.Активность воды характеризует состояние воды в пищевых продуктах и её причастность к химическим и биологическим изменениям (таким, как гидролитические химические реакции и рост микроорганизмов).
  • Aktivitas air (singkatan: aw) adalah sebuah angka yang menghitung intensitas air di dalam unsur-unsur bukan air atau benda padat. Secara sederhana, itu adalah ukuran dari status energi air dalam suatu sistem.
rdfs:label
  • Activité de l'eau
  • Actividad acuosa
  • Activitat de l'aigua
  • Aktivitas air
  • Atividade aquosa
  • Attività dell'acqua
  • Aw-Wert
  • Vodní aktivita
  • Water activity
  • Wateractiviteit
  • Активност на водата
  • Активность воды
  • 水分活性
owl:sameAs
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:wikiPageRedirects of
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is foaf:primaryTopic of