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  • Aztekisk mat (sv)
  • Cucina azteca (it)
  • Cuisine aztèque (fr)
  • Culinária asteca (pt)
  • Kuchnia aztecka (pl)
  • Ацтекская кухня (ru)
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  • La cuisine aztèque, c'est-à-dire la préparation des aliments dans l'Empire aztèque avant les premiers contacts avec les Européens en 1519, se caractérisait par l'utilisation du maïs comme aliment de base principal présent à tous les repas, comme le blé en Europe ou le riz en Asie de l'Est, notamment sous la forme de tortillas, tamales, gruau ou atoles . La cuisson des grains de maïs dans des solutions alcalines, un processus appelé nixtamalisation, augmentait significativement la valeur nutritionnelle de cet aliment de base. (fr)
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