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  • Le moût est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de végétaux ou bien d'extraits de végétaux. Essentiellement destiné à subir une fermentation alcoolique il a aussi servi à produire une fermentation acétique et, durant l'antiquité du sirop. Ce moût peut être extrait de fruits, graminées, tubercules, feuilles, fleurs… Il est principalement caractérisé par sa teneur en sucres et par sa densité conditionnant sa fermentation alcoolique. (fr)
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