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  • Une carcasse est l'ossature d'un animal une fois mort et dépouillé de ses chairs (par exemple une carcasse de baleine). Une carcasse est, dans l'élevage et la boucherie, le corps de l'animal écorché, éviscéré et dont la viande est prête à être découpée pour la consommation au détail. Pour le commerce, la carcasse est notée par une grille de classement communautaire définissant cinq classes de conformation E.U.R.O.P, voire 6 (S.E.U.R.O.P, la classe supérieure S étant ajoutée en 1991 chez les gros bovins pour différencier les animaux de type culard). * Une carcasse d'âne, dans le Sahara marocain. (fr)
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