Charcuteria
Charcutería
シャルキュトリー
Charkvaror
Charcuterie
Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites. Elles proviennent majoritairement, mais pas exclusivement, du porc, dont presque toutes les parties peuvent être utilisées, et ont souvent le sel comme agent de conservation (salage à sec ou par saumurage). Il convient de ne pas confondre une charcuterie avec une salaison : une charcuterie étant un produit destructuré plus ou moins reconstitué (saucisson sec, par exemple), une salaison étant une pièce entière conservée à l'aide du sel (jambon sec, viande des Grisons, par exemple). Une charcuterie n'est donc pas systématiquement une salaison, tout autant que l'inverse.[réf. nécessaire]
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Guillaume Coudray
Caroline Guézille
Gelbwurst
Myśliwska
Cochon noir de Jeju
Braadworst
Salchicha huachana
Lincolnshire sausage
Salame Piacentino
Drisheen
Soppressata di Calabria
Siskonmakkara
Longaniza
Machaca
Krakowska
Pinnekjøtt
Stornoway Black Pudding
Paio
Newmarket sausage
Knackwurst
Salamini italiani alla cacciatora
Bierwurst
Battered sausage
Salame d'oca di Mortara
Borts
Ternasco
Kochwurst
Pfälzer Leberwurst
Alheira de Mirandela
Debrecziner
Sremska kobasica
Devon
Cake de sang de porc
Debrecener
Capocollo di Calabria
Sai krok Isan
Prosciutto di Carpegna
Sai ua
Coppa Piacentina
Szalonna
Presunto de Chaves
Smithfield ham
Sukuti
Prosciutto Toscano
Salo
Lucanica
Louza
Dutch loaf
Jamón de Guijuelo
Lountza
Slinzega
Jagdwurst
Smalahove
Lorne sausage
Jambon de Jinhua
Jamón de Trevélez
Slátur
Jamón de Los Pedroches
Saveloy
Salsiccia di Calabria
Stuffed ham
Skilandis
Sopressa Vicentina
Skerpikjøt
Ryynimakkara
Pancetta di Calabria
Balkenbrij
Braunschweiger
Brühwurst
Lacón Gallego
Limerick ham
Fläskkorv
Som moo
Salame Brianza
Grjúpán
Wiltshire cure
Salame di Varzi
Salame Sant'Angelo di Brolo
Knipp
Thüringer Rotwurst
Kishka
Cumberland Sausage
Timoleague Brown Pudding
Debreziner
Piftie
Lebanon bologna
Prosciutto di Modena
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo
Teewurst
Sai oua
Ammerländer Schinken
Qarta
Naegelholt
Presunto
Lechazo de Castilla y León
Kaminwurz
Oxford sausage
Jamón de Huelva
Lahndi
Kaszanka
Gyurma
Jambon de Westphalie
Saucisses hongroises
Jambon de Anfu
Jamón de Montánchez
Helzel
Saucisse Azaruja
Tasso ham
Red pudding
Češnovka
Breakfast sausage
Rookworst
Prasky
Isterband
Ciauscolo
Ossenworst
Ahle Wurst
Pancetta Piacentina
Krupniok
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Słonina
Brühwurst
Slănină
Kochwurst
Lahndi
Kishke
Kiszka
Westfälischer Schinken
Speķis
Louza
cochon noir de Jeju
Salo
Saucisse de Huacho
Lašiniai
Szalonna
Debreceni kolbász
Cochonneries. Comment la charcuterie est devenue un poison
Le petit traité Rustica de la charcuterie maison
Kishka
Debreziner
Salame Brianza
Hungarian sausages
Pancetta di Calabria
Salame di Varzi
Brühwurst
Sopressa Vicentina
Azaruja sausage
Thüringer Rotwurst
Kaminwurz
Westphalian ham
Lahndi
Prosciutto di Modena
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo
Knackwurst
Pig's blood cake
Kochwurst
Debrecziner
Salame Piacentino
Salamini italiani alla cacciatora
Pancetta Piacentina
Anfu ham
Pfälzer Leberwurst
Salo
Soppressata di Calabria
Jinhua ham
Capocollo di Calabria
Coppa Piacentina
Prosciutto di Carpegna
Szalonna
Prosciutto Toscano
Jeju Black pig
Salsiccia di Calabria
Alheira
Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites. Elles proviennent majoritairement, mais pas exclusivement, du porc, dont presque toutes les parties peuvent être utilisées, et ont souvent le sel comme agent de conservation (salage à sec ou par saumurage). Il convient de ne pas confondre une charcuterie avec une salaison : une charcuterie étant un produit destructuré plus ou moins reconstitué (saucisson sec, par exemple), une salaison étant une pièce entière conservée à l'aide du sel (jambon sec, viande des Grisons, par exemple). Une charcuterie n'est donc pas systématiquement une salaison, tout autant que l'inverse.[réf. nécessaire] La charcuterie — de « chaircuicterie (1549) (de chair cuite) » — concerne, outre la viande de porc, diverses viandes, notamment de gibier (terrines et saucisson de sanglier, par exemple), de volaille (rillettes d'oie, de canard...), de lapin (terrines). Les charcutiers-traiteurs étendent leurs préparations aux poissons et crustacés (rillettes de maquereau, saumon fumé, homard), à divers produits végétaux, proposent des plats chauds et froid, peuvent organiser des réceptions. Il existe des produits charcutiers halal et cacher, à base de bœuf et de volaille. En France, un produit de charcuterie ne peut toutefois obtenir un certificat de conformité que s'il est exclusivement à base de porc. Le mot « charcuterie » désigne aussi les magasins spécialisés où se vendent des transformations charcutières élaborées dans un atelier (« labo ») annexe ou simplement revendues. La charcuterie est classée par le Centre international de recherche sur le cancer dans la liste des cancérogènes certains. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (France) recommande de ne pas en consommer plus de 25 grammes par jour.